Las fuentes de energía de los alimentos se pueden agrupar en las categorías de proteínas, grasas e hidratos de carbono. El contenido calórico de estos grupos de alimentos varía de acuerdo con el sistema utilizado para medir ellos. Un valor único puede ser utilizado para cada fuente de energía, pero una medición más exacta de calorías depende del tipo específico de alimento.
Factor de conversión
mediciones científicas de la energía en los alimentos se hacen en julios, pero dietistas y nutricionistas siguen utilizando la kilocaloría, que es de 1.000 calorías. La caloría no es una unidad de medida científica y es, por lo tanto, no estandarizada formalmente. La caloría más utilizado en el contexto de la energía de los alimentos se basa en la caloría termoquímica que ha sido definido como 4.184 julios.
Atwater Sistema General Factor
El sistema factor general Atwater utiliza un solo factor para determinar la energía en cada una de las principales fuentes de energía de los alimentos. Este valor se basa en el calor de combustión y da cuenta de las pérdidas de energía debido a la absorción, la digestión y excreción. El sistema factor general de Atwater proporciona un valor de 4,1 kilocalorías por gramo (kcal / g) para la proteína, 8,8 kcal / g de grasa, 4,1 kcal / g de hidratos de carbono y 6,9 kcal / g para el alcohol. Este sistema incluye la fibra en el valor de energía de hidratos de carbono.
Atwater Sistema factor específico
El sistema de factor específico Atwater proporciona valores para las proteínas, grasas e hidratos de carbono que se basan en alimentos específicos. Este sistema explica el hecho de que estas fuentes de energía tienen diferentes calores de combustión y la digestibilidad en función de los alimentos que están encuentran en. El sistema de Atwater factor específico consiste en un conjunto de tablas que proporcionan el contenido de energía de cada uno de los alimentos que se enumeran. El contenido de energía de la proteína en este sistema varía de 2,44 kcal / g a 4,36 kcal / g de proteína. La grasa tiene 8,37 kcal / g a 9,02 kcal / g y los carbohidratos tienen 2,70 kcal / g a 4,16 kcal / g.
Sistema General Factor
El sistema factor general es una modificación del sistema de factor general Atwater que separa la fibra de los carbohidratos. Este sistema utiliza un valor de 3,75 kcal / g de monosacáridos (azúcar) y un valor de 2,0 kcal / g de fibra dietética.
cálculos
Los fabricantes suelen utilizar valores de 4 kcal / g de proteínas e hidratos de carbono y 9 kcal / g de grasa en el cálculo de las calorías en los alimentos. El contenido calórico total de la comida puede entonces ser dada como (gramos de proteína) x 4 + (gramos de hidratos de carbono) x 4 + (gramos de grasa) x 9. El fabricante también puede restar el valor calórico de fibra no digerible de este total.