Mientras que los fabricantes comúnmente lejía y proceso de la harina comercial, se puede controlar cada paso de la molienda cuando moler su propia harina. molienda Inicio le permite decidir sobre una textura gruesa de pan de trigo integral rústicos o una harina fina para productos sensibles al horno. Debido a que la harina se muele a sí mismo conserva su cáscara de salvado natural, hasta que decida molerlo fresca, que tiene un sabor más pronunciado que las harinas comerciales hacen.
Estructura de trigo
Cada grano de trigo se compone de tres partes: el salvado, el endospermo y el germen. Durante el procesamiento comercial de harina refinada, los fabricantes de quitar la capa más externa, el salvado. Mientras restando el salvado crea una textura más fina en el producto acabado, sino que también elimina la mayor parte de fibra saludable del grano. El endospermo contiene la mayor parte de contenido de carbohidratos del grano de trigo; que es donde la semilla almacena su energía en forma de almidón. El germen de trigo nutritivo contiene la mayor concentración de niacina, ácido fólico, tiamina y la vitamina E. Como el salvado, se retira durante la producción comercial, pero la molienda en casa conserva esta porción de la semilla.
Herramientas de molienda
Las piedras fueron las primeras herramientas para la molienda de trigo en harina, molinos de mano y todavía trabajan en el mismo principio. amoladoras Manivela trituran los granos de trigo entre las placas o rodillos texturizados para producir harina en polvo. Para pequeñas cantidades de harina para hacer un roux o espesar una salsa, es posible encontrar un molino de mano conveniente. amoladoras de la mano también ofrecen la ventaja de necesitar más que la potencia muscular de funcionar. Las grandes cantidades de harina que varias barras de pan requieren pueden hacer necesario un esmeril eléctrico. molinos accionados le permiten producir grandes volúmenes de harina rápidamente.
Consejos de molienda
trigo crudo muele mejor cuando los granos permanecen secos, por lo que almacenan granos de trigo integral en un recipiente hermético hasta que sea tiempo para molerlos. Vierta los granos en un tamiz o colador de malla fina y sacudirlos antes de la molienda para eliminar el exceso de polvo. Las instrucciones de su molinillo detallará cómo cargar el grano en el molino; siga estas instrucciones para obtener los mejores resultados de su planta de beneficio particular. Use un recipiente lo suficientemente grande como para coger la harina a medida que afluye desde el molino para evitar el desperdicio. Después de moler, tamizar la harina por un colador fino para eliminar cáscaras y paja que pueden haber encontrado su camino a través del molino.
Factores que afectan el sabor
El término "trigo" abarca una amplia variedad de semillas con un número de usos especializados. El mayor contenido de gluten de trigo rojo hace que sea lo suficientemente elástico como para el pan y la pasta de la pizza. trigo blanco tiene una textura suave y un sabor suave que se adapta bien para tortas, galletas y galletas. Variar el sabor del trigo en bruto por tostar en el horno durante unos minutos antes de la molienda. granos de edades comprendidas sabor menos dulce que el trigo más joven, por lo que permite a su trigo a la edad cambia su sabor.