De cortar es un término general para cortar los alimentos en trozos. El término cortar, cuando se usa solo, no implica ningún tamaño o forma de las piezas. Cuando se sabe cómo usar un cuchillo para cortar alimentos de manera segura y eficiente, se puede preparar una comida mirando rápidamente. Los alimentos que se corta correctamente se ve atractivo y uniforme. Cuando la comida se corta en trozos del mismo tamaño, se puede cocinar los alimentos de manera más uniforme y en la misma proporción.
Elija el cuchillo derecho
El cuchillo de un cocinero, también llamado un cuchillo francés o el cuchillo de cocinero, sea del tipo adecuado de cuchillo para usar para picar. El cuchillo del chef es un cuchillo de uso general que tiene un tacón ancho y se estrecha a un punto. Es un excelente cuchillo para incluir en su colección de cuchillos, ya que puede ser utilizado para muchas aplicaciones de corte de alimentos.
cuchillos de chef están disponibles en longitudes que van de 6 a 12 pulgadas. Seleccionar un cuchillo de cocina que se siente cómodo en la mano. Las personas con manos más pequeñas por lo general prefieren cuchillos de 6 u 8 pulgadas.
Picar Técnicas
La clave para el éxito de cortar es la uniformidad. Las piezas no tienen que ser idénticos, pero deberían ser bastante similar en tamaño y forma.
Cuando recetas le indican que picar un ingrediente, que a veces se especifica un tamaño y forma de la comida picada mediante el uso de términos más específicos para las técnicas de cuchillo. Rebanar, cortar en cubitos, picado y Juliana son términos para técnicas de cuchillo que dictan picar alimentos en tamaños y formas específicas.
Una receta podría indicarle que simplemente picar un ingrediente, o podría darle instrucciones para córtelo en trozos, picar medio, picar pequeña, picar fino o incluso cortar en trozos de un tamaño específico. Cuando se le indique que cortar un ingrediente, la forma de las piezas no importa.
Toscamente alimentos picados se corta en piezas que son aproximadamente 3/4 de pulgada, o incluso tan grande como de 1 a 2 pulgadas, dependiendo de la aplicación. Para obtener una tajada mediana, cortada la comida en trozos de 1/2-pulgada. Por una pequeña chuleta, cortar la comida en trozos de 1/4-inch. alimentos finamente picada se corta en trozos de 1/8 pulgada o menos. Es posible que tenga que usar su propio juicio con respecto al tamaño, y cortar la comida en trozos que son adecuados para el tipo de plato que está haciendo. Utilizar piezas más grandes cuando la comida se cocina durante mucho tiempo y pedazos más pequeños para los platos que se cocinan durante un corto tiempo.
Corte es la técnica de corte más básica, en la que se corta la comida en amplias piezas de espesor variable. Cada rebanada se crea cortando a través de la comida una vez. La mayoría de otras técnicas de cortar requieren el corte de las piezas más de una vez para lograr la forma requerida.
medios para cortar en cubitos alimento de la tajada en cubos. Para una gran dados, cortar los alimentos en cubos 3/4 pulgadas; Para un medio dados, cortar los alimentos en cubos 1/2 pulgadas; y por unos pequeños dados, cortar la comida en trozos de 1/4-inch. Un dado aún más pequeños es el corte brunoise. Un corte brunoise pide cubos 1/8 pulgadas y una multa brunoise requiere cubos de 1/16 pulgadas.
Picar carne significa para cortar la comida en trozos muy finos, 1/8 pulgada o menos. hierbas frescas, ajo, cebollas y chalotes a menudo se desmenuzaron.
Juliana significa que cortar los alimentos en trozos con forma de cerillas. Para una juliana, cortar la comida en trozos que miden 1/8 pulgada a 1/8 pulgada por 2 1/2 pulgadas; para una juliana fina, cortar piezas que miden 1/16 de pulgada por 1/16 de pulgada por 2 pulgadas.