Si usted está deseando para congelar un superávit de calabaza de verano o simplemente preparar calabaza para un sofrito muy rápido, escaldado es un paso crucial para ayudar a mantener la textura de la calabaza cuando se cocina más tarde. Un proceso de dos partes, escaldado es especialmente importante antes de la congelación para destruir las enzimas que, si se congela en bruto, harían que la calabaza se rompa y pierda nutrientes y estructura.
Paso 1
Cortar la calabaza en trozos dependiendo de cómo se vaya a utilizar, tales como 1 / discos de 2 pulgadas de espesor para usar en frituras, cortado en dados para utilizar en sopas o salsas, u horizontalmente por la mitad y luego a lo largo en octavas partes que hornean en una gratén.
Paso 2
Llene una olla grande de 8 a 12 litros de capacidad con agua hasta tres pulgadas del borde. Tener un recipiente grande lleno de hielo y agua que se coloca junto a la estufa. Poner el agua en la olla a hervir a fuego alto.
Paso 3
Deslice la calabaza de la tabla de cortar en el agua hirviendo usando su cuchillo, y dejar que el agua vuelva a hervir. Iniciar un temporizador durante tres minutos tan pronto como la calabaza golpea el agua y luego hervir durante dos a tres minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Compruebe que después de los primeros dos minutos; la calabaza debe ser ligeramente crujiente pero no crudo en el medio. Cuando se hace, retire inmediatamente la calabaza del agua hirviendo con unas pinzas, un colador de metal, o una cuchara perforada amplia y hundirlo en el agua con hielo para enfriarla rápidamente. Escurrir bien en un colador antes de cocinar o congelar.
advertencias
- No tener la tentación de saltar el baño de agua helada; esto es vital para interrumpir el proceso de cocción. Si se omite este paso, la calabaza se convertirá en muy pasada o incluso se desintegran.
Consejos
- Utilice una cesta de vapor en lugar de una espumadera, si se prefiere. Coloque la calabaza en la cesta y lo baja en el agua hirviendo. Al final del tiempo de cocción, levante la canasta completa de la olla y sumergirse en el agua con hielo.
Cosas que necesitará
- Cuchillo
- tabla de cortar
- Calabacín, crookneck amarilla u otra calabaza de verano
- 8- olla a 12 cuartos de galón
- Pinzas, colador de metal, o ancho de cuchara perforada
- Un recipiente grande lleno de hielo y agua
- Temporizador de cocina