El extracto de levadura contiene descompone las células de levadura se reunieron como un subproducto de la fermentación industrial. Se puede comprar extracto de levadura en forma de una pasta para sándwich marrón pegajosa, como tabletas duras o como un polvo seco. El extracto de levadura contiene altos niveles de proteínas, junto con los hidratos de carbono y otros nutrientes. Sin embargo, la sustancia es completamente libre de grasa. Por lo tanto, el extracto de levadura contiene esencialmente el contenido de las células de levadura más, en algunos casos, la sal o vitaminas añadidas.
Extracto de levadura
La levadura se utiliza en el proceso de preparación para digerir el azúcar para producir alcohol y dióxido de carbono. elaboración de la cerveza industrial utiliza grandes cantidades de levadura, lo que resulta en una gran cantidad de subproducto. Gran parte de esta se utiliza para crear el extracto de levadura. Los fabricantes utilizan uno de los tres procesos para hacer el contenido celular soluble y utilizable. O bien se activan las enzimas en la célula para romper con eficacia el contenido de la celda, utilizar ácido clorhídrico para destruir las paredes de las células, o aplicar sal a las células para que se descomponen a través plasmolysis. Este último método es el más popular en Estados Unidos.
Extracto de levadura Spread
La forma de sándwich de propagación de extracto de levadura está compuesta por 37 por ciento de agua, 27 por ciento de proteína y 11 por ciento de carbohidratos. También contiene muchos otros minerales y vitaminas, de acuerdo con la Base de Datos Nacional de Nutrientes USDA. El extracto no contiene grasa. La difusión de una cucharadita de extracto de levadura en su pan tostado le da 156 mg de potasio, pequeñas cantidades de varias vitaminas B, y 61 mcg de ácido fólico. extracto de levadura también es alta en sodio - con 216 mg por cucharadita.
Fortificación
extracto de levadura es ahora una fuente importante de vitaminas y minerales para algunos vegetarianos y veganos. En particular, extracto de levadura enriquecida ofrece una manera de obtener una gama de vitaminas del complejo B y proteínas de una fuente no animal. extracto de levadura estándar de difusión casi no contiene vitamina B12. Sin embargo, la levadura enriquecida puede incluir añadido B12, así como minerales tales como el hierro.
consideraciones
El proceso de plasmolysis, uno de los métodos más comunes de la creación de extracto de levadura propagación, añade un montón de sal al producto. Esto hace que sea un alimento rico en sodio con 3.600 mg por 100 g. La máxima diaria recomendada de sodio a través de la sal es de 2.300 mg. Comer una gran cantidad de levadura propagación todos los días podría empujar rápidamente sus niveles totales de sodio a menos que mantener un control sobre el resto de sus comidas y meriendas.