De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, el crecimiento de bacterias en los alimentos provoca enfermedades que afectan a más de 75 millones de estadounidenses cada año. Aproximadamente 5.000 de estas personas mueren. La prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos requiere una comprensión de cómo estas bacterias dañinas ponen en peligro la seguridad pública.
tipos
La salmonella es un tipo de bacteria que afecta a los alimentos crudos como huevos, lechuga, tomates, espinacas, melones y brotes. E coli afecta a las carnes crudas.
Exposición
Food queda expuesta a las bacterias en diferentes etapas de su desarrollo. la bacteria estafilococo afecta a los alimentos durante la etapa de preparación, mientras que la Salmonella y Clostridium perfringens pueden atacar a los alimentos mientras se está preparado o transferirse. Calicivirus es una bacteria que afectan a los alimentos durante la etapa de manejo.
Prevención
Cocinar bien los alimentos a la temperatura interna correcta es la única manera segura para matar las bacterias peligrosas. También es útil para refrigerar los alimentos a temperaturas inferiores a 40 grados F y congelarlos a 0 grados F.
Conceptos erróneos
Aunque muchas personas creen que las bacterias no afectan a los alimentos cocinados, los Institutos Nacionales de la Salud advierten que incluso los alimentos cocidos no deben permanecer a temperatura ambiente por más de dos horas o que corren el riesgo de contaminación.
Incidencia
Según investigaciones realizadas en la Universidad de Missouri, el crecimiento de bacterias en los alimentos es responsable de 67 por ciento de todos los casos de intoxicación alimentaria.
factores
Factores que promueven el rápido crecimiento de las bacterias en los alimentos incluyen la longitud de la comida vez que se dejó en reposo a temperatura ambiente, el tipo de alimento, la cantidad de humedad y la temperatura interna después de la cocción.