Carne de cerdo papada tocino no difiere mucho de tocino de cerdo vientre, excepto por una cosa: técnicamente, es despojos. A pesar de que no vas a saber por su apariencia - tanto la papada tocino y panceta regulares son curados y ahumados - cerdo papada tocino proviene del interior de la mejilla de cerdo, justo debajo del ojo. Usted, sin embargo, tiene que cocinar un poco diferente a como lo hace el tocino regular para obtener el mejor fuera de él. tocino regular tiene una relación 1: 3 de la carne a la grasa, mientras que el tocino papada tiene alrededor de un 2: 1 de la carne a la grasa - una proporción de la que se hizo el método de cocción de estampar y asar.
Paso 1
Calentar el horno a 400 grados Fahrenheit.
Paso 2
Cortar la papada en rodajas 1/4 de pulgada de ancho con un cuchillo de borde recto. Coloque un pedazo de papel de pergamino en una bandeja para hornear con borde.
Paso 3
Disponer las tiras de tocino papada en la bandeja para hornear de al menos 1/2-pulgada de distancia. Temporada el tocino con pimienta recién molida negro, si se desea.
Etapa 4
Cubrir el tocino con otra hoja de papel de pergamino. Coloque otra hoja para hornear con borde en la parte superior del papel de pergamino y tocino.
paso 5
Coloque una fuente de horno o una olla llena de frijoles secos en la parte superior de la bandeja de hornear. Tiene que pulsar la bandeja de horno abajo con algo que pesa 2 o 3 libras, por lo que se puede utilizar casi cualquier cosa, siempre y cuando sea seguro para el horno. Coloque el tocino en el horno.
paso 6
Ase el tocino por alrededor de 18 a 20 minutos. Tire de la rejilla del horno y comprobar el tocino para el punto de cocción. El tocino debe tener un color marrón oscuro o caoba, y la mayor parte de la grasa debería haber prestado a cabo. Usted puede asar el tocino papada sin cubrir y sin un utensilio ponderada por unos pocos minutos si desea procesar toda la grasa y la carne crujiente.
paso 7
Tome los platos ponderados de las placas de cocción y ponerlos en una almohadilla de calor para enfriar. Tome la bandeja de horno superior fuera el tocino y colocarlo sobre una almohadilla de calor para enfriar, también.
paso 8
Desechar la pieza superior del papel de pergamino. Se retira la grasa de tocino dictada en un frasco a prueba de calor o un tazón por la inclinación de una esquina de la bandeja hacia abajo.
paso 9
Transferir el tocino a un plato cubierto con toallas de papel y secar el aceite con toallas de papel. Sirva el tocino como está o agregarlo a otro plato, como la pizza, ensaladas o cualquier plato deberá añadir el tocino regular.
Consejos
- Espolvorear el tocino con azúcar moreno crudo, tales como turbinado o Demerara, antes de asar para hacer salado-dulce panceta confitada.
Cosas que necesitará
- Papel pergamino
- 2 bandejas de horno