Sal - si entiende la sal de mesa o cualquiera de un número de otras sales químicas - tiene un efecto significativo sobre la proteína. curas de la sal o químicamente "cocina" algunas proteínas, y utiliza los componentes de la sal de mesa en la digestión y absorción de proteínas. Las sales también afectan a las proteínas en el cuerpo.
sal
Hay dos maneras de interpretar la palabra "sal". Técnicamente, una sal es cualquier compuesto químico formado por partículas cargadas, tanto positivos como negativos. En el lenguaje común, sin embargo, la sal generalmente se refiere a cloruro de sodio, que es la sal de mesa, y que consiste en partículas con carga positiva de sodio combinado químicamente con las partículas cargadas negativamente de cloruro. Hay muchas otras sales comunes, sin embargo; bicarbonato de sodio es una sal, la roya es una sal, y el carbonato de calcio en conchas de ostras es una sal.
Curación
Uno de los efectos de la sal en una proteína es curar, lo que significa que la sal ayuda a extraer el agua e inhibir el crecimiento de bacterias. Esto es beneficioso ya que preserva la carne y mantiene seguro para comer más de lo que sería de otro modo, en particular en ausencia de refrigeración. La sal de mesa es una de las sales usadas comúnmente para curar las proteínas de la carne, pero otro común curar sal es nitrito de sodio, utilizado en muchos productos de tocino y jamón.
La digestión y absorción
Si bien no es necesario sal en su comida para digerir y absorber, utiliza los componentes de la sal de mesa - y cloruro de sodio - para extraer nutrientes de los alimentos. En su libro "Fisiología humana", explica el Dr. Lauralee Sherwood que parte del proceso de descomposición de las proteínas en los alimentos depende de ácido clorhídrico, que usted hace de cloruro. Además, es necesario sodio en su cuerpo para que pueda absorber los componentes de la proteína en el torrente sanguíneo.
Proteínas en células
Las sales afectan a las proteínas en las células y en las membranas celulares. Algunas proteínas, llamadas proteínas de membrana periféricas, participan en la regulación de las moléculas transportadoras y la comunicación celular, explicar el Dr. Reginald Garrett y el Dr. Charles Grisham en su libro "Bioquímica". El exceso de sal en una solución puede golpear las proteínas de la membrana periférica de una célula. Además, las sales pueden desplegar proteínas, haciéndolos no funcional, ya que la forma de una proteína que le da su funcionalidad.