Mientras que la carne cocinada se acepta generalmente como más saludable que la carne cruda - debido a las enfermedades transmitidas por los alimentos posibles de la carne cruda - el valor nutricional de los productos en bruto frente cocinado ha sido objeto de debate. Sin embargo, en algunos casos, cocción de las verduras se pueden llevar a cabo sus antioxidantes, aumentando su valor nutricional.
Cocina y Nutrientes
En algunos casos, las verduras cocidas son más nutritivos que los vegetales crudos. El calor de la cocción se rompe las paredes celulares gruesas de las plantas, y permite a su cuerpo para absorber los nutrientes mejor. Sin embargo, esto se aplica principalmente para cocer al vapor o verduras hirviendo. Freír las verduras reduce su valor nutricional debido a las propiedades antioxidantes de las plantas se eliminan por la oxidación causada por el proceso de fritura profunda. Los diversos grupos vegetales también pueden reaccionar de manera diferente a la cocción.
Las verduras de color verde oscuro
Hirviendo y cocer al vapor el brócoli, espinacas y otras verduras de hoja verde le puede proporcionar más antioxidantes, pero algunos de los contenidos de minerales pueden estar ligeramente reducida. Por ejemplo, una porción de 100 gramos de brócoli crudo tiene 316 miligramos de potasio, mientras que una porción similar de brócoli cocido tiene 293 miligramos. El brócoli cocido tiene 77 microgramos de la vitamina antioxidante A y 929 microgramos de beta caroteno, mientras que el brócoli crudo sólo se dispone de 31 microgramos de vitamina A y 361 microgramos de beta caroteno.
Rojo y naranja
El grupo de productos de color rojo y naranja, que contiene verduras como zanahorias, pimientos y tomates, es particularmente rica en carotenoides los grupos de antioxidantes, que son llevados a cabo por la cocción. Por ejemplo, 100 gramos de zanahorias crudas tiene 8.285 microgramos de beta caroteno, 3.477 microgramos de alfa caroteno y 256 microgramos de la luteína y la zeaxantina compuestos. Por otro lado, las zanahorias cocidas tienen 8.332 microgramos de beta caroteno, 3.776 microgramos de alfa caroteno y 687 microgramos de luteína y zeaxantina. Por desgracia, la cocina hace que sus niveles de vitamina C a caer alrededor de un 50 por ciento.
otras hortalizas
Entre el grupo de otros vegetales, los mejores para cocinar incluyen calabacín y espárragos. Calabacín contiene cinco veces la cantidad de vitamina A, e incluso un poco más ácido fólico y niacina, después de la cocción. espárrago cocido contiene más vitamina A, beta caroteno y luteína, así como significativamente mayores cantidades del antioxidante licopeno.