El fondo redondo de ternera se puede encontrar en una variedad de pesos - por lo general entre 3 y 30 libras puede encontrar pequeños cortes en el supermercado, por lo general menos de 10 libras, o puede hacer que su carnicero local le dará un corte más grande. Y de fondo redondo, que generalmente es un corte de carne de vacuno más dura que la pechuga, por ejemplo, puede resultar todavía grande en el fumador.
Paso 1
El fuego de su fumador. Grandes opciones de madera para la carne de vacuno son el roble, nogal americano, mezquite, pacana, manzana, acadia, fresno o cerezo. La temperatura de cocción debe empezar - y permanecer - entre 200 y 220 grados Fahrenheit.
Paso 2
Poner una sartén con aproximadamente una pulgada de agua en el fumador. Esto agregará humedad al ambiente de cocción, que será clave para mantener esta densa corte de carne se seque y ponerse duro.
Paso 3
Temporada de su fondo redondo. Se puede utilizar cualquier roce de su elección. Encontrar una buena receta frote en línea o crear uno propio.
Etapa 4
Ponga la ronda final en el fumador. Usted también puede tener que volver a llenar su bandeja de agua durante el proceso de ahumado.
paso 5
Una vez que la temperatura interna de la carne realiza alrededor de 135 grados Fahrenheit, lo saca del fumador. Debido a que este corte de carne puede llegar a ser seco y duro con mucha facilidad, desea quitar el humo de un poco más temprano.
paso 6
Deje reposar el fondo redondo durante una hora. La temperatura interna aumentará alrededor de otros 10 grados en su forma actual.
paso 7
Tallar la ronda final. Este es un corte de carne densa, por lo cortó en contra del grano para un sándwich de carne afeitado húmedo y jugoso.
Consejos
- También puede añadir hierbas, especias y / o salsas de su elección a la bandeja de agua para añadir aún más sabores durante el proceso de ahumado.
- Mantenga un cuaderno cuando estás carnes de fumar para que pueda mantener un registro de los bosques van mejor con la que las carnes.