Mientras que muchos cocineros no colocarían ardilla alto en su lista de delicias, habitante de este árbol caprichoso se ha servido de tabla de tarifas estándar durante siglos. La carne se considera que tiene un ligero sabor a nuez y es otra manera comparable a la de conejo en el sabor y la textura. Ardilla se cocina a menudo en forma líquida para mantener la carne magra se sequen. , Carne de ardilla Nutricionalmente es de 21,4 por ciento de proteína y 3,2 por ciento de grasa, y contiene 149 calorías por porción de 100 g.
Limpieza
Paso 1
Hacer una pequeña incisión con el cuchillo en el abdomen de la ardilla, justo por encima de los genitales. Con el filo de la cuchilla hacia arriba, cortar suavemente el abdomen hasta llegar a la parte inferior de la caja torácica.
Paso 2
Tire de los órganos de la cavidad abdominal, asegurándose de no romper los intestinos.
Paso 3
Cortar el intestino, donde se une al ano, de nuevo teniendo cuidado de no derramar el contenido intestinal en la cavidad abdominal.
Etapa 4
Cortar las costillas desde el esternón con el cuchillo o un par de tijeras de juego.
paso 5
Spread abrir la cavidad torácica y extraer los órganos. Cortar la tráquea para eliminar los pulmones.
desollado
Paso 1
Cortar los pies de las piernas debajo de las rodillas y los codos.
Paso 2
Empuje las patas traseras hacia la cavidad abdominal mientras tira de la piel en la dirección opuesta. Este movimiento quita la piel de las piernas y es similar a la eliminación de un calcetín.
Paso 3
Cortar la cola donde se encuentra con el cuerpo.
Etapa 4
Tire de la piel suelta de las piernas hacia la cabeza de la ardilla. Se debe separar fácilmente de la carne, pero se puede utilizar los dedos para separarla de la carne si se llega a un punto de fricción.
paso 5
Empuje las patas delanteras hacia atrás para eliminarlos de la piel.
Acuartelamiento
Paso 1
Cortar en la parte delantera del hombro para exponer la articulación del hombro, y quitar cada pata delantera mediante el corte a través del tejido conectivo en el hombro.
Paso 2
Cortar en el frente de cada cuarto trasero hacia la pelvis para exponer la articulación de la cadera. Separar el cuarto trasero de la articulación de la cadera mediante el corte a través del tejido conectivo.
Paso 3
Enjuague los cuartos en agua fría y remojar en un recipiente con agua salada durante hasta dos horas antes de la cocción para eliminar algo del sabor "salvaje" de la carne.
Cocina
Paso 1
Añadir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir a la ardilla, y cocinar hasta que hasta que se dore ligeramente por ambos lados.
Paso 2
Retire la ardilla de la sartén y agregar la zanahoria, el ajo, la cebolla y el tocino a la sartén. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el tocino esté cocido y la cebolla esté suave.
Paso 3
Añadir el vino y el tomillo, y llevar a ebullición.
Etapa 4
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante un minuto.
paso 5
Volver a la ardilla a la sartén y añadir suficiente vino o agua para cubrir la carne. Cocine a fuego lento durante 90 minutos o hasta que la ardilla se ablande.
advertencias
- Las ardillas tienen a menudo las garrapatas y piojos, a fin de mantener un área de trabajo limpia y retire la carcasa y la piel tan pronto como sea posible.
Consejos
- Lo mejor es limpiar la piel y una ardilla lo más rápidamente posible después de que se mató. La piel es más flexible y hay menos posibilidades de que la carne se estropee.
- Compruebe si hay fragmentos de bala o tiro al enjuagar la carne mediante la búsqueda de zonas magulladas y sentir si hay bultos.
Cosas que necesitará
- Cuchillo de cocina
- tijeras de juego
- 1 zanahoria, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 cebolla grande, cortada en cubitos
- 4 tiras de tocino, picado
- vino tinto 1-1 / 2 tazas seca
- 2 ramitas de tomillo