A pesar de que tiene una larga historia como un alimento tradicional, el amaranto, el "grano milagro" de los aztecas, es una adición relativamente reciente a las tiendas de comestibles. Si bien se considera un grano, el amaranto no es un verdadero grano. En realidad, es la semilla de una hierba, que se puede utilizar de la misma manera como los granos. Una adición proteínas y rica en fibra a la dieta, el amaranto tiene un sabor dulce, de nuez que combina bien con una variedad de ingredientes.
Historia
El amaranto es un alimento antiguo que remonta su historia a la sociedad azteca precolombina. Allí, sirvió como alimento básico, Michael Murray y Lara Pizzorno explicar, hasta que los conquistadores fueron testigos de amaranto se utiliza en los rituales religiosos, posiblemente con sangre humana. Para combatir los rituales, los conquistadores destruyeron todos los cultivos de amaranto que pudieron encontrar. El amaranto continuó ser cultivadas en zonas remotas, que es el único que salvó la planta como cultivo cultivada.
Perfil nutricional
Indian Harvest, una empresa que envasa y comercializa amaranto y otros granos, señala que un cuarto de taza tamaño de la porción de amaranto seco contiene 180 calorías. Contiene 3 gramos de grasa, con 1 gramo de grasa saturada y bajo en sodio. El amaranto contiene 31 gramos de carbohidratos, with73 gramos de fibra, que es el 28 por ciento de la cantidad diaria recomendada. Tiene un alto contenido en proteínas, el suministro de siete gramos, y también es rica en hierro, que ofrece un 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada. También proporciona un 8 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calcio.
Amaranto y la Enfermedad Celíaca
La conciencia y el diagnóstico de la enfermedad celíaca en crecimiento ha aumentado la popularidad de amaranto en los últimos años. Aunque lejanamente relacionado con el trigo, el Dr. Donald Kasarda, un ex químico de la investigación para el USDA, asegura las personas con enfermedad celíaca que el amaranto es una excelente opción libre de gluten como un grano. Se observa que algunas personas con enfermedad celíaca pueden experimentar sensibilidad a la amaranto porque contiene altos niveles de oxalato. Sin embargo, explica, estas alergias no están vinculados a la enfermedad celíaca y no están muy extendidas.
Beneficios de la salud
Michael Murray y Lara Pizzorno en cuenta que además de tener un alto perfil nutricional, el amaranto "incluye cantidades significativas de fitosteroles, que la investigación está comenzando a mostrar pueden desempeñar un papel importante en la prevención de la enfermedad degenerativa crónica." Además, el amaranto puede ayudar a reducir el colesterol. Citan un estudio en el que los pollos jóvenes, donde se alimentaban de alimentos a base de amaranto, que redujo en gran medida su colesterol LDL mientras que no tiene efecto sobre el colesterol HDL.
Usos
El amaranto puede ser a fuego lento en el líquido durante unos 25 minutos y se sirve como un grano o cereal caliente, o como ingrediente en sopas y guisos. También puede ser tostado o prepararse en un sartén seca o aceitada, y luego a fuego lento o añadirse a otros platos. En forma de harina, se utiliza en productos horneados, ya sea como una harina complementario o primario. También puede comprar pasta y cereales fríos que contienen el amaranto. E incluso se puede encontrar hojas de amaranto en algunas tiendas de comestibles de la especialidad, que se pueden comer crudas o cocidas.