El alcohol de azúcar término no verdaderamente en forma sorbitol y manitol: no es tan dulce como el azúcar y tampoco le consiga borracho. Estos dos, casi idénticos sustitutos del azúcar gemelas son lo suficientemente cerca de azúcar, sin embargo, para que pueda satisfacer a los golosos sin pudrirse a la basura. Ambos pueden ser parte de un bajo contenido en azúcar, dieta baja en calorías para los diabéticos y los vigilantes del peso. Si usted es diabético, consulte a su médico sobre la mejor manera de utilizar edulcorantes como el sorbitol y manitol para mantener el nivel de azúcar en sangre bajo control.
Química
Sorbitol y manitol son isómeros: sustancias que tienen la misma fórmula química y el peso molecular, pero pueden diferir en las propiedades químicas y la estructura física. Ambas moléculas de alcohol de azúcar se componen de seis átomos de carbono, hidrógeno y 14 de seis átomos de oxígeno. Ambos tienen el mismo peso molecular de 182,17176 g / mol. Si comparó un modelo de la estructura molecular de sorbitol a la de manitol, los dos sería idéntica - excepto un átomo de hidrógeno en manitol se apunta en una dirección diferente en el espacio.
Hay algunas diferencias, sin embargo, en las propiedades químicas de los dos. El manitol tiene un punto de 327 a 336 grados Fahrenheit de fusión, mientras que el sorbitol se derretirán a entre 201 a 208 grados Fahrenheit. En su forma pura, ambos son blancos polvos, sin olor, pero a veces se forma manitol granulado. Sorbitol es una molécula ligeramente más denso que el manitol. la apariencia de manitol y sabor menos pronunciado hace que sea un agente diluyente popular para las drogas ilegales como la cocaína.
Ocurrencia en la Naturaleza
Tanto sorbitol y manitol son de origen natural compuestos químicos en plantas, algas y bacterias. Ambos se derivan de la fructosa de azúcar. El sorbitol se encuentra con frecuencia en frutas como manzanas, peras y ciruelas pasas. Las hojas del árbol de fresno de flor y varios miembros de la familia de oliva exudan manitol de sus hojas: de hecho, manitol deriva su nombre de esta similitud con el maná bíblico del cielo.
Comparación con azúcar
El manitol es aproximadamente la mitad tan dulce como el azúcar: sorbitol es de aproximadamente 60 por ciento tan dulce. Como grupo, los alcoholes de azúcar no están tan bien absorbidos por el cuerpo y se convierten en glucosa y energía calórica que el azúcar es. El manitol tiene 1,6 calorías por gramo y sorbitol tiene 2,6 calorías por gramo. En comparación, el azúcar tiene 4 calorías por gramo. Como el azúcar, sorbitol se puede utilizar en productos horneados. Manitol, por el contrario, se utiliza a menudo para desempolvar un caramelo, fruta seca y goma de mascar de la misma manera que utilizaría el azúcar en polvo.
Beneficios y riesgos
Tanto sorbitol y manitol pueden ser sustitutos del azúcar seguro para los diabéticos. Ni hace que el aumento de la glucosa en sangre visto con azúcar. No son digeridos por las bacterias en la boca para formar ácidos que destruyen el esmalte de los dientes.
El exceso de sorbitol o manitol, sin embargo, puede causar diarrea. Más el sorbitol se absorbe en el intestino que el manitol, pero el residual no absorbido ya sea de alcohol de azúcar es digerido por las bacterias en el intestino. Esta acción de fermentación por bacterias puede producir gases intestinales, distensión abdominal y diarrea. Los Estados Unidos. Administración de Drogas y Alimentos exige a los fabricantes de alimentos que contienen sorbitol para incluir una advertencia efecto laxante en sus etiquetas.