berenjenas japonesas son largos, delgados y en forma de pera asimétricas. Con un promedio de 3 a 4 oz., Que son alrededor de un tercio del tamaño de las berenjenas grandes americanos, púrpura oscura más comúnmente se encuentran en las tiendas de comestibles. Puede hornear, asar, microondas, parrilla, escaldar y freír las berenjenas japonesas. Al igual que las variedades más grandes, berenjenas asiáticos más pequeños parecen estar hechas para asar. Hecho correctamente, berenjena a la parrilla japonesa es bien dorada y ligeramente crujiente por fuera y húmedas y suculentos en el interior.
Mitades
Paso 1
Cortar la berenjena entera, incluido el cáliz, por la mitad longitudinalmente. Corte un patrón de rayado profundamente en la carne de cada mitad sin cortar todo el camino a través de la piel.
Paso 2
Frote todos los lados de cada mitad a fondo con aceite de canola. Sazonar la carne y la piel con sal marina y pimienta negro, si se desea. Deje que la berenjena reposar durante 30 a 60 minutos.
Paso 3
Precalentar la parrilla mediante la generación de un fuego caliente en una parrilla de carbón o la creación de una parrilla de gas a alta.
Etapa 4
Colocar las berenjenas directamente sobre el lado de calor, carne hacia abajo. Cocine durante unos 6 minutos, o hasta que esté bien dorada.
paso 5
Girar cada mitad una y moverlos hacia los bordes de la parrilla, lejos del calor directo. Cubra la parrilla y cocinar la berenjena durante unos 5 minutos más, o hasta que esté tierna.
rebanadas
Paso 1
Precalentar la parrilla mediante la generación de un fuego caliente en una parrilla de carbón o la creación de una parrilla de gas a alta.
Paso 2
Cortar la berenjena en rodajas transversales 3/8 de pulgada de grosor. Las porciones más gruesas son más propensos a secarse, mientras que rodajas más delgadas son más propensas a arder.
Paso 3
Cepille un lado de cada rebanada con aceite de canola y de inmediato los puso en la parte más caliente de la parrilla, con el lado aceitado abajo.
Etapa 4
Cocinar las rodajas durante unos 5 minutos, o hasta que estén bien doradas. Justo antes de mover de un tirón sobre ellos, cepillar la parte superior de cada rebanada con aceite de canola usando un pincel de cocina de mango largo.
paso 5
Cocinar la berenjena durante otros 4 a 5 minutos con la parrilla al descubierto.
Consejos
- Siempre use una parrilla limpia cuando la parrilla berenjenas para evitar que se peguen. Después de raspar la rejilla con un cepillo de alambre rígido, limpiarlo con trozos de toalla de papel ligeramente aceitado hasta que esté libre de residuos.
- "El amor vegetal" autora Barbara Kafka recomienda el uso de la "prueba de cuatro segundos" para asegurarse de que el fuego es lo suficientemente caliente antes de asar berenjenas. Si puede mantener la mano de 2 pulgadas por encima de la parrilla durante cuatro segundos, pero ya no, ya está listo.
- La berenjena está bien en los adobos. En vez de frotarla en aceite vegetal y sazonar con sal y pimienta, cepillar su carne y piel con una base de hierbas, el ajo o la marinada de mostaza. Deje que la berenjena pesar reposar durante 30 a 60 minutos antes de colocarla en la parrilla.
Cosas que necesitará
- Aceite de canola
- pincel de cocina
- La sal del mar (opcional)
- pimienta negro (opcional)
- De mango largo pincel de cocina (opcional)