Los sustitutos del azúcar y edulcorantes artificiales están diseñados para sustituir el azúcar, el azúcar morena, melaza y jarabe de maíz en productos alimenticios. Tienen menos calorías que los edulcorantes tradicionales y se utilizan en una variedad de productos diabéticos y de la dieta. Los edulcorantes artificiales más comunes son aspartamo, sacarina, sucralosa y neotamo.
El aspartamo
El aspartamo es un aditivo de bajo en calorías que se utiliza para endulzar los alimentos al tiempo que añade menos calorías que el azúcar o jarabe de maíz. Se encuentra comúnmente en las bebidas y los alimentos de la dieta reducida en calorías incluyendo cereales, helados, mezclas de bebidas, zumos y yogures. El aspartame también está disponible como un edulcorante de mesa en paquetes individuales con los nombres de Equal y NutraSweet. El edulcorante artificial se hace de los aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina. El aspartamo es 180 a 200 veces más dulce que el azúcar de mesa, y aunque pierde su dulzura a una temperatura alta, se utiliza en una variedad de bienes y dulces horneados.
Sacarina
La sacarina fue descubierta por un investigador de la Universidad Johns Hopkins en 1879 y ha sido utilizado como un sustituto del azúcar durante más de 100 años. Está disponible como un edulcorante de mesa bajo los nombres de azúcar gemelas y Sweet 'N Low tanto granular y formas líquidas. También está disponible en forma a granel y se puede utilizar como sustituto del azúcar en la mayoría de las recetas. La sacarina fue atacado cuando se descubrió que las ratas machos que habían sido alimentados con grandes cantidades de los tumores de estómago de productos desarrollados, pero después de extensas pruebas del sustituto del azúcar se ha encontrado que son seguros para el consumo humano.
La sucralosa
La sucralosa, también conocido como Splenda, se produce cuando se añade una pequeña cantidad de cloro al azúcar, haciendo que la molécula de experimentar un cambio químico. El cambio produce un edulcorante sin calorías que se utiliza en los productos alimenticios de los jugos bajos en calorías de frutas, jarabe de arce, cereales para el desayuno y suplementos dietéticos. El producto se puede utilizar como un edulcorante de mesa, y porque es estable al calor, también se puede utilizar para cocinar y hornear. Está disponible en una variedad de formas, incluyendo paquetes individuales edulcorantes, azúcar moreno mezcla a granel para hornear, mezcla el azúcar granulado a granel para hornear, y los paquetes de fibras individuales.
neotamo
El neotamo es un producto relativamente nuevo realce de sabor, a partir de 2011, que es producida por la Compañía Nutra dulce. Se compone de aminoácidos, ácidos aspártico y fenilalanina. El producto normalmente se combina con otros edulcorantes artificiales para mejorar los niveles de dulzura de productos y aumentar la intensidad del sabor. Después de extensas pruebas, la Administración de Drogas y Alimentos ha considerado neotamo seguro para el público en general, los niños, las mujeres embarazadas y lactantes, y los diabéticos.