El grupo de las verduras azul se llama con más precisión el grupo azul-púrpura o rojo-púrpura debido a que la misma crea tonos fitoquímico o rojo, azul y púrpura. Sólo unas pocas verduras, naturalmente, pertenecen al grupo de azul, pero se puede encontrar una variedad de vegetales de especialidad en el mercado, por lo general en tonalidades de púrpura, que fueron criados para impulsar antioxidantes beneficiosos.
Importancia del color
Todas las verduras en el grupo azul-púrpura contienen fitoquímicos llamados antocianinas. Las antocianinas son pigmentos responsables de los colores rojo, azul y púrpura, pero también son biológicamente activos como antioxidantes. Debido a que el grupo azul incluye más frutas que verduras, gran parte de la investigación hasta la fecha se basa en antocianinas extraídas de la fruta. Los estudios de laboratorio citadas en la página web muestran Pennington Centro de Investigación Biomédica que pueden ayudar a mantener los vasos sanguíneos saludables, mejorar la visión e inhibir el crecimiento del cáncer. Las antocianinas son solubles en agua, por lo que utilizan una pequeña cantidad de agua al cocinar estas verduras para reducir al mínimo la pérdida de nutrientes.
Rica en Antioxidantes berenjena
variedades de piel púrpura de la berenjena contienen antocianinas, pero sólo en la piel. Para ganar la mayor cantidad de nutrientes, comprar berenjenas de menor tamaño debido a que su piel es más tierna y comestible de berenjenas grandes. Incluso si usted desecha la piel, usted todavía consigue otros fitoquímicos antioxidantes de la carne. Un phytochemic abundante que se encuentra en la carne - el ácido clorogénico - es uno de los antioxidantes más potentes producidos por las plantas, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Cuando se come berenjena, además, obtendrá la fibra dietética, tiamina y vitamina B-6.
Rojo y púrpura de la col
Usted puede encontrar varios tonos de púrpura y rojo en las coles, porque los cambios de tonalidad dependiendo de los niveles de acidez. Incluso cuando es púrpura, este tipo de col que comúnmente se llama col roja. col roja es una rica fuente de vitamina A, en comparación con la col verde, que tiene apenas un rastro de la vitamina. Las variedades tintas también tienen alrededor de 1,5 veces más hierro y vitamina C que sus contrapartes verdes. repollo morado contiene sustancias que contienen azufre que sólo se encuentran en los vegetales crucíferos, que pueden ayudar a prevenir algunas formas de cáncer, según informa el Instituto Linus Pauling.
Las verduras de especialidad
Los científicos continúan cultivar plantas para maximizar el contenido de antocianinas. Investigadores de la Universidad Estatal de Oregón desarrollaron una de las últimas variedades, un tomate púrpura antocianina-rica. La lista de las verduras de color azul-púrpura en la página web del Centro Médico de la Universidad Rush incluye espárragos violeta, púrpura y pimientos escarola púrpura. También puede encontrar las zanahorias, coliflor púrpura violeta y papas moradas. En estudios de laboratorio, las antocianinas de batatas púrpura detuvieron el crecimiento de células de cáncer colorrectal, según un estudio publicado en la edición de noviembre de 2013 de "Molecular Nutrition and Food Research."