En un nivel básico, panqueques de chocolate se hacen mediante la adición de cacao en polvo a la mezcla para panqueques. En realidad, el proceso no es tan simple. Todas las recetas son como un experimento de la ciencia, donde se necesita el equilibrio de los componentes y su composición química en proporciones específicas para lograr un resultado final exitoso. Recetas de la crepe requieren la misma precisión. No se puede simplemente añadir polvo de cacao a la masa. Tendrá que hacer algunos ajustes para que el cacao en polvo se mezcla totalmente con el resto de los ingredientes y los resultados en un panqueque a chocolate.
Algunos ajustes de harina
Debido a que el polvo de cacao es un ingrediente seco, que va a cambiar el equilibrio de seco a húmedo ingredientes de la masa de los panqueques. Para evitar que esto causa un problema, ajustar la cantidad de harina por la cantidad de polvo de cacao tiene previsto utilizar. Una buena medida para usar es 1/2 taza de cacao y 1 taza de harina. La mayoría de las recetas de la crepe llamarán por 1 1/2 tazas de harina.
Un problema creciente
Otro ajuste importante a la masa de los panqueques implica la leavener tiene previsto utilizar. polvo de hornear tradicional incluye un ingrediente alcalino - bicarbonato de sodio - y uno o dos ácidos - cremor tártaro y sodio sulfato de aluminio. Cacao en polvo también puede incluir un ácido, haciendo tres ácidos en la mezcla. La pancake resultante será demasiado inflado. Debe ajustar para el ácido adicional a partir del polvo de cacao mediante la sustitución de la levadura de bicarbonato de sodio - bicarbonato de sodio. Por cada 1 cucharadita de polvo de hornear, sustituyes 1/8 a 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Experimenta con esto para conseguir el nivel de esponjosidad te gusta.
La elección del Cacao
No todos los cacaos son los mismos. El cacao Holandés-procesado se procesa para neutralizar el ácido en el polvo. Tiene un sabor suave que no va a dominar a los sabores en los panqueques. Natural de cacao sin azúcar tiene un poco de ácido en el mismo, y esto de cacao también tiene un sabor de chocolate más fuerte. cacao holandés tiene un color rojo ligero, mientras que el cacao sin azúcar natural es de color marrón.
otros consejos
Su elección de cacao puede dar lugar a más ajustes. cacao holandés tiene ningún ácido en ella, por lo que el bateador debe utilizar el ácido en polvo de hornear para hacer que se levante. de cacao sin azúcar natural tiene ácido, por lo que el ajuste de cacao se debe hacer. Para asegurarse de que el cacao se mezcla a fondo, tamizar la harina de cacao y juntos. Al hacerlo, también ayudará a crear un panqueque más esponjoso.