La cocina india es conocida por su uso liberal de verduras frescas y legumbres - por esta razón, es comúnmente considerado como saludable. Sin embargo, los platos indios se preparan típicamente usando manteca o mantequilla clarificada, en lugar de grasas saludables, como aceite de oliva o de cártamo. Una variedad de platos de la India se puede hacer sin manteca u otros ingredientes ricos en colesterol comunes, tales como crema o leche de coco.
Idli
Idli es un tipo de panqueque indio hecho de lentejas negras de tierra y arroz. La mezcla de lentejas y arroz fermenta durante la noche para permitir que el idli se eleve. La masa se cuece al vapor y luego en bandejas recubiertas con mantequilla clarificada. Hacer idli baja en colesterol remojando 1 taza de arroz crudo y 1/2 taza de lentejas negras durante 12 horas, luego moliendo la mezcla en un procesador de alimentos. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante la noche. Añadir 1/2 cdas. alholva seca y 1 taza de verduras finamente picada, como las zanahorias, coliflor y chiles. Mezclar 1 cucharada. de jengibre fresco rallado para idli más picantes. Escudo idli vapor sartenes con aceite de oliva y el vapor durante 20 a 25 minutos.
rasam
Rasam es una sopa picante al sur de la India con una base de jugo de tomate. Contiene comúnmente tamarindo, el fruto amargo de un árbol perenne nativo de Sudáfrica. Asado en seco 1 cucharada. de semillas de mostaza en una sartén durante un minuto, a continuación, añadir a una olla de sopa. Verter en 3 tazas de jugo de tomate y añadir el comino, fenogreco, cúrcuma, ajo picado, ají molido y pimienta negro al gusto. Añadir 2 cucharadas. pasta de tamarindo y tres hojas de laurel. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos. Retire las hojas de laurel y servir con ramitas de cilantro fresco como garnishe. semillas de mostaza en polvo de tostado en lugar de usar mantequilla de búfalo hace rasam un plato libre de colesterol.
Vegano Palak Paneer
Palak paneer es un plato indio hecho con espinacas cocidas. Paneer, un tipo de queso elaborado con leche entera, es un ingrediente principal de este plato. También contiene típicamente yogur de leche entera. Paneer y el yogur son ricos en grasas saturadas y colesterol. Sustituto de yogur bajo en grasa y queso de soja para estos ingredientes para crear una versión de bajo contenido de colesterol de este plato. Fry 1 libra de cubos, tofu firme y tres dientes de ajo picado en 1 cda. de aceite de oliva durante unos tres minutos. Agregue el 4 oz de yogur bajo en grasa, 3 cdas. de curry en polvo, 1/2 cdas. de la cúrcuma y 1 cda. de comino molido. Añadir 1 libra de las hojas de espinacas frescas. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se cocina. Servir con arroz basmati o arroz integral.
dosa
Dosa son aperitivos indios que constan de crepes finas rellenos de verduras o carnes. Los crepes se fríen en manteca común, pero se pueden freír en una sartén con aceite de oliva recubierto para reducir su contenido de colesterol y grasa. Combine 1/2 taza de harina de arroz, 1 taza de harina de trigo integral, dos claras de huevo y 1 cucharadita. de polvo de hornear. Añadir agua y mezclar hasta lograr una pasta ligeramente más delgado que la mezcla para panqueques. Rociar una sartén grande con aceite de oliva en aerosol para cocinar aceite y verter en apenas masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Freír durante aproximadamente un minuto, y luego darle la vuelta al crepe y cocinar el otro lado por un minuto. Rellenar los crepes con verduras al vapor, como la coliflor, hojas de espinacas, zanahorias o quimbombó. También se pueden añadir las patatas hervidas, garbanzos cocidos y especias como la cúrcuma, el jengibre, el chile molido, comino y el comino.