El gluten es el nombre de un grupo de proteínas en el trigo, la cebada y el centeno que causan los síntomas de la enfermedad en personas susceptibles. Muchas personas utilizan palabras como "intolerancia", "sensibilidad" o "alergia" para describir las reacciones adversas a los alimentos, pero los especialistas médicos que estudian y tratan condiciones relacionados con el gluten hacen hincapié en que tres trastornos distintos están implicados: la enfermedad celíaca, el gluten no celíaca la intolerancia y alergia al trigo. Queda mucho por aprender acerca de estas condiciones, pero un estudio comparativo llevado por el Dr. Alessio Fasano, director de la Universidad de Maryland Centro de Investigación Celíaca, ha aumentado la comprensión tanto de lo que tienen en común y en qué se diferencian.
El gluten 'Spectrum'
En el "espectro" de los trastornos relacionados con el gluten, única enfermedad celíaca tiene un perfil clínico bien definido, dice Fasano. Para un diagnóstico confirmado, los anticuerpos de la firma debe aparecer en los análisis de sangre y una biopsia de la pared interior del intestino delgado deben revelar la evidencia de daño causado por un ataque autoinmune. Por el contrario, la intolerancia al gluten no celíaca, un término descriptivo más que un diagnóstico médico, se refiere a las condiciones de las personas que obtienen un resultado negativo para la enfermedad celíaca, sin embargo, se quejan de síntomas similares. alergia de trigo se manifiesta de otra manera aún. Al igual que otras alergias a los alimentos, puede causar síntomas que incluyen erupciones en la piel, problemas respiratorios, hinchazón de los labios y la garganta, dolor abdominal y diarrea.
Similitudes y diferencias
Según Fasano, quien dirigió el estudio publicado en 9 de marzo de 2011 "BMC Medicine," las tres condiciones son "basado en mecanismos muy diferentes en el sistema inmunológico." A pesar de que todos son provocados por el consumo de gluten, y resuelto por la eliminación del gluten de la dieta, las similitudes terminan ahí. Los síntomas gastrointestinales predominantemente de la enfermedad celíaca "clásico" no afectan a todos los celíacos. enfermedad celíaca "Silencio", por otro lado, puede hacerse pasar a sí misma como una amplia gama de trastornos extradigestivos, por lo que la condición a menudo va mal diagnosticada o no diagnosticada, por año. sin embargo, no existen pruebas de diagnóstico de la intolerancia al gluten nonceliac, por lo que los médicos suelen hacer caso omiso síntomas como origen psicosomático.
números crecientes
Las últimas cuatro décadas han sido testigo de una "explosión" en la prevalencia de ambas enfermedades autoinmunes y trastornos relacionados con el gluten, Fasano señaló en una entrevista para el julio-agosto de 2011 de "vivir sin" de la revista. El número de estadounidenses sufren de la enfermedad celíaca se ha cuadruplicado y ahora se estima en 3 millones; hasta 20 millones de otras personas tienen intolerancia al gluten nonceliac; y de 400.000 a 600.000 se cree que tienen alergias al trigo.
Razón posible
La teoría dominante propuesto para dar cuenta de esta proliferación de trastornos relacionados con el gluten implica la hibridación y la modificación genética de cereales para aumentar el contenido de gluten. Hace un siglo, el grano contenía mucho menos gluten que lo hace ahora, dice Fasano. Hoy en día, los masticabilidad y elasticidad estas proteínas imparten a pan y productos de panadería son vistos como cualidades muy deseables. Lamentablemente, sin embargo, la demanda de demasiado de una buena cosa podría haber dado lugar a una cosa muy mala - sobredosis. El gluten es una "proteína extraña" que "no están diseñados para digerir", dice Fasano. Las enzimas no pueden romperlo por completo, y las partículas no digeridas dejado atrás podría estar provocando los sistemas inmunes de muchas personas para reaccionar a una sustancia percibido como extraño y potencialmente dañino. "Estamos cambiando nuestro entorno más rápido que nuestro cuerpo puede adaptarse a él", sostiene.