proteína desnaturalizada pierde su forma, que a su vez afecta su capacidad de funcionar, pero eso no cambia su valor. Dado que los aminoácidos se mantienen intactos, su cuerpo todavía absorbe, usa y se beneficia de proteína desnaturalizada. De hecho, la proteína debe ser desnaturalizado durante la digestión para una buena digestión y la absorción máxima. La desnaturalización es un proceso sencillo realizado por los ácidos en el estómago.
Estructura de Proteínas
Cuando se producen proteínas, comienzan como cadenas largas de aminoácidos conectados entre sí en una secuencia específica. Esta cadena de aminoácidos es la estructura primaria de la proteína. Pero la proteína no se ha completado. A continuación, las vueltas de hebras en una forma helixlike, y nuevos enlaces entre aminoácidos forman para mantener esta forma juntos. Esto se llama la estructura secundaria. Entonces va a través de un tercer cambio, en el que la hélice se pliega en varios lugares. Una vez más, los nuevos bonos forman estabilizar esta estructura terciaria. Ahora la proteína es completa. La secuencia de aminoácidos determina cómo los giros de proteínas y pliegues, mientras que la forma final dicta la función de la proteína.
La desnaturalización durante la digestión
desnaturalización de la proteína interrumpe las estructuras secundarias y terciarias por romper los enlaces que mantienen juntas. La estructura primaria no se ve afectada, por lo que incluso cuando las proteínas se desnaturalizan, los aminoácidos esenciales no son destruidos. Durante la digestión, la desnaturalización de proteínas se lleva a cabo en el estómago. Olfato, gusto y comer alimentos desencadena las células en el revestimiento del estómago llamadas células parietales que secretan ácido clorhídrico. Como las proteínas de la tierra en su estómago, que están desnaturalizados por el ácido clorhídrico.
Propósito de desnaturalización
La desnaturalización es el primer paso en la digestión de proteínas. Es un paso importante, ya que permite a las enzimas digestivas para hacer su trabajo. Las enzimas digestivas rompen los enlaces entre los aminoácidos, pero que funcionan en la superficie de la proteína. Las proteínas son tan grandes, que contienen hasta 2.000 aminoácidos, y tienen una estructura tan compleja que las enzimas no serían capaces de penetrar a través de la estructura Si las proteínas se mantuvieron en su forma original. Desde el intestino delgado sólo absorbe los aminoácidos individuales, o piezas muy pequeñas con sólo dos o tres aminoácidos, asegura la desnaturalización de proteínas se digieren en pequeñas unidades que se pueden utilizar.
Consejos y consideraciones
Las enzimas se hacen de las proteínas, y todas las proteínas que se consumen se desnaturalizan en el estómago. Si usted toma suplementos de enzimas digestivas, que no será efectiva a menos que tengan un recubrimiento entérico, que los protege de los ácidos estomacales, toma nota de la NYU Langone Medical Center. Las proteínas se desnaturalizan durante la cocción o procesamiento por el calor, ácidos, alcohol, una alta concentración de sal, y la agitación incluso mecánico, tal como la mezcla. Desde que se desnaturalizaron en el estómago de todos modos, la cocina no afecta a su beneficio nutricional. Su cuerpo sólo necesita los aminoácidos individuales, que utiliza para reconstruir nuevas proteínas.