El pueblo azteca eran miembros de varios grupos étnicos diferentes que, bajo una triple alianza de tribus sometidas gran parte del centro de México en el 14, 15 y 16 siglos. Su imperio tributario fue ampliamente apoyada por los tributos anuales de alimentos y otras formas de riqueza de sus estados satélites tema. Mientras que las élites tenían acceso a una amplia variedad de productos alimenticios, los plebeyos y los esclavos que constituyen la mayoría de la población tenía una dieta mucho más limitada.
maiz
El maíz era absolutamente central en la dieta azteca. Ya sea en forma de gachas de maíz, tortillas, sémola de maíz, tamales o de maíz, justo en la mazorca, no había comida se considera completa sin este alimento básico. De acuerdo con Michael Smith, autor de "Los Aztecas", la disponibilidad de nutrientes del maíz se ha mejorado a través de un proceso llamado nixtamalización, en el que la harina de maíz se trató con agua alcalina. Si lo hace, añadido calcio, cobre, zinc y hierro de la vasija en la que se preparó el maíz, así como una mayor disponibilidad de la niacina, riboflavina y el triptófano aminoácidos y lisina. En una dieta que contenía prácticamente nada de carne, esto ayudó a aumentar la cantidad de proteína disponible en la dieta azteca.
otros cereales
Los aztecas complementó el uso de maíz en su dieta con amaranto y las semillas de chía. Estos granos se utilizaron en mucho la misma manera que el maíz. En ciertas ocasiones rituales, las semillas de amaranto fueron incluso forman en las figuras de deidades y comido, según el erudito azteca Richard Townsend. Al incluir estos alimentos en proteínas y ricas en minerales en su dieta, los aztecas habrían contribuido a reducir la incidencia de deficiencias nutricionales.
pulque
El pulque era una bebida fermentada hecha de la savia de la planta de agave. La importancia de pulque para la salud y la nutrición de los plebeyos azteca no puede ser exagerada. Como una rica fuente de vitamina C, riboflavina, tiamina y hierro, el pulque era una importante fuente de micronutrientes. Aún más importante, el proceso de fermentación que produce el pulque también enriquece la bebida con vitamina B-12. Según el investigador de la Universidad de Nueva York JR Backstrand, esto hizo que el pulque la única fuente dietética de folato para las madres embarazadas - un micronutriente esencial para la prevención de defectos del tubo neural del feto.
Las fuentes de proteínas
El frijol se consumen ampliamente por los aztecas, al igual que las tortas de alga azul-verde. Moleste fueron mezclados a menudo con tomate, calabaza o el aguacate. Además de ser una buena fuente de proteína, frijoles ayudaron a proporcionar una fuente de minerales traza en la dieta. Además de estas fuentes de proteínas, los aztecas también se consume en ocasiones varias especies de insectos nativos.
chiles
Chiles fueron considerados como una parte esencial de la dieta. No sólo sirven para condimentar los alimentos, sino que también proporcionan a los aztecas con vitaminas A y C. Por lo tanto esencial que fueron a la azteca, el ayuno ceremonial fue considerada como la abstinencia del consumo de sal o chiles.