Si se escribe barbacoa o asador, la combinación de cocinar al aire libre y los condimentos simples ilustra que uno más uno es igual a veces puede filete de cerdo a la barbacoa 100. tiene una larga historia, sobre todo en St. Louis, donde el condimento regional y técnicas para asar tienen un abanico cada vez mayor base que ahora incluye los patios traseros de todo el país. Dado que muchas recetas salen de la elección de los dos condimentos secos y salsa en sus manos, es útil conocer las selecciones de un experimentado chef de St. Louis barbacoa podría hacer.
Acerca de filetes de cerdo
Fácilmente disponibles en el Medio Oeste, carne de cerdo es a menudo un elemento de orden especial en otro lugar. carne de cerdo se corta de la culata del hombro, a menudo llamado a tope de Boston y se vende como un asado. Un hueso en la carne asada cuchilla o de carne es de la misma corte del hombro. Filetes pueden ser con hueso o sin hueso. La carne adquiere su sabor y suavidad de un amplio grasa infiltrada. Pregunte a su carnicero para cortar filetes de 3/4 a 1 pulgada de espesor.
La aplicación de condimento seco
Espolvorear los filetes por ambos lados con sal y pimienta antes de ponerlos en la parrilla. Debido a su marmoleado, filetes de cerdo no se suelen marinado o brined antes de asar. Si bien se puede añadir una mezcla de especias, recetas de cocina de St. Louis por lo general sugieren que utilice su condimento favorito. Incluso las parrillas competitivos muestran poco entusiasmo por las frotaciones de especias elaboradas sobre filete de cerdo a la barbacoa. El objetivo principal de este plato es para resaltar el contraste entre la carne natural sabrosa y picante, salsa dulce. Desde recetas disponibles a menudo describen como frotación de base o de uso múltiple, elija uno que espera coordinará bien con una gran cantidad de salsa con sabor fuertemente, a base de tomate, o usar sal y pimienta solamente.
Cómo realzar el sabor del humo
Parrillas utilizan varios métodos para agregar un sabor ahumado a los filetes de barbacoa. Muy a menudo, los filetes se quemaron a fuego directo, entonces se pusieron en marcha las brasas. Manzana, cereza o de otras fuentes de humo-astillas de madera se añaden al fuego, el humo y los filetes bajo una tapa cerrada durante 30 a 45 minutos.
Agrega la salsa de barbacoa
Al igual que con un masaje, St. Louis parrillas de carne permiten la latitud de su salsa favorita de la tienda de comestibles, lo que puede significar muchas cosas en diferentes regiones del país. Una auténtica salsa de St. Louis es, ante todo, a base de tomate y dulce. El ketchup es la base clásica, con adiciones de ajo, la cebolla, el azúcar morena, el vinagre, la salsa Worcestershire y la salsa picante. condimento humo líquido puede ser añadido si el cocinero no tiene la intención de fumar filetes en la parrilla. Si va a comprar salsa preparadas comercialmente, busque el tomate y el azúcar entre los primeros ingredientes en la etiqueta. La salsa es generalmente más picante que se caliente y cepillado en generosamente y con frecuencia durante la cocción. Alternativamente, asar carne-chamuscado se pueden colocar en una bandeja para hornear, cubierta con salsa y terminar en el horno. Filetes se sirven con salsa adicional.