Coles de Milán son inmediatamente reconocibles en las estanterías de su supermercado. Están en forma de cabeza en un apretado, redonda, como coles verdes o rojos convencionales, pero las hojas tienen la apariencia arrugada distintivo de hojas de repollo Napa. Savoy variedades son más suaves con sabor de la col verde regular, pero los dos se pueden utilizar indistintamente en las recetas.
Col verde
col verde convencional puede ser utilizado como un sustituto de la col rizada en la mayoría de platos. Ambas variedades producen cabezas apretados, sin los nervios de gran tamaño que se encuentran en las coles de Asia. Las hojas se pueden utilizar como envoltorios para toda arroz o rellenos a base de carne, o la cabeza puede ser sin corazón y cortadas en trozos para hervir o cocer al vapor. Cuando rallado para ensalada, sabor más fuerte de la col verde es notable, pero no agobiante. Si usted es freír el repollo, la diferencia en el sabor puede ser minimizado mediante el escaldado de su col verde triturada durante un minuto en agua hirviendo, luego drenar y agregarlo a la sartén.
Lechuga de Napa
Napa col es similar a la col de Milán, en muchos aspectos, pero crece en cabezas sueltas, abiertas de hojas rectas, en lugar de una cabeza apretada, redondo. Sus costillas son amplios, jugosa y de sabor suave; que a menudo se cocinan por separado de la porción de hoja. Las hojas mismos tienen una apariencia arrugada textura, al igual que las hojas de la col rizada. Napa grandes hojas se pueden utilizar como hojas de col rizada para envolver el grano o rellenos a base de carne, y también pueden ser triturados para la fritura o el repollo. Napa de col rizada es más suave que; que tiene una textura ligeramente más delicado también.
lechuga china
Muchos asiáticos verdes pertenecen a la familia de la col, la mayoría de los cuales pueden ser al vapor o salteados. Son funcionalmente equivalente a la col, pero sus más oscuras hojas verdes y diferentes texturas que hacen indiferentes sustitutos de berza. Irónicamente, uno que sustituye así no es un repollo en absoluto, sino una lechuga. formas chinas de lechuga de hoja larga, cabezas abiertas, algo así como la lechuga romana o repollo Napa. Se asemeja a Napa, pero las hojas son más largas y más delgadas. Es amargo cuando se comen crudas, pero cuando es revolver-fritos, hervidos o al vapor, es intercambiable con Napa o berza.
Colinabo
El colinabo es una de las hortalizas más extraños en la familia de las coles. Se compone de un tallo hinchado, esféricas con sólo unas pocas hojas vestigiales distribuidos alrededor del exterior. La piel se puede comer cuando el colinabo es pequeño, pero - como la piel de brócoli - rápidamente se hace leñosa y dura como el vegetal madura. Colinabo no es un sustituto adecuado para la berza en platos que utilizan el conjunto de hojas, pero cuando rallado para ensalada o revolver-freír, su sabor suave, dulce hace que sea una buena opción.