El té de Kombucha es una bebida que se ha consumido durante siglos en diversas partes del mundo, incluyendo Rusia y China. Más recientemente se ha hecho su camino a Estados Unidos, donde es a la vez casera y disponibles en los mercados, en particular las tiendas de alimentos saludables. Muchos de los reclamos se han hecho sobre las cualidades que promueven la salud de la bebida; Sin embargo, estas afirmaciones no han sido evaluadas por la FDA, ni han sido respaldados con estudios científicos revisados por pares. Los ingredientes utilizados para producir té de Kombucha consisten en un cultivo probiótico, el agua, el té y el azúcar.
Kombucha Cultura
También conocido como SCOBY, para la colonia simbiótica de bacterias y levaduras, el cultivo de Kombucha es una masa de panqueque como de probióticos que viven juntos en una matriz de celulosa. También se llama un hongo, el cultivo de Kombucha fermenta durante un período de semanas a meses, tiempo durante el cual se replica para producir un hongo hija. La hija puede ser separado y dado de distancia, o puede permanecer unida a la madre Kombucha y se deja que la fermentación adicional.
Té
El líquido en el que Kombucha fermenta es una mezcla de té, agua y azúcar. El té puede ser tanto el té verde o negro, o una mezcla de los dos, señala el autor Gunther W. Frank, que recomienda 2 cucharaditas. de té verde y / o negro por litro de agua. El té debe ser con cafeína, como el Kombucha deriva alimento de la cafeína. Esto reduce la cantidad de cafeína presente en la cerveza terminada. A medida que se descafeinar la mayoría de los tés de hierbas, generalmente no se usa té de hierbas.
Agua
El agua se utiliza para preparar el té, en una mezcla de 3 cuartos de galón por 5 bolsitas de té, señala Gunther. Autor Betsey Pryor desaconseja el uso de agua del grifo, como el cloro presente en el agua del grifo puede ser perjudicial para la cultura. agua purificada, incluida el agua destilada o agua procedente de un sistema de filtración de ósmosis inversa, se utiliza a menudo, como es agua de manantial.
Azúcar
El azúcar es la fuente de energía primaria para el cultivo de Kombucha durante la fermentación. Se recomienda el azúcar blanco, preferiblemente orgánicos, aunque el azúcar moreno y melaza también se pueden usar. Debido a sus propiedades antimicrobianas, la miel puede perjudicar a la cultura y, en general no se utiliza, señala Gunther. Durante el período de dos semanas de fermentaion, el cultivo de Kombucha metaboliza el azúcar para producir una variedad de ácidos orgánicos y dióxido de carbono. Estos proporcionan la carbonatación y un sabor agrio que muchos aficionados a disfrutar de Kombucha. El Kombucha bebida contiene poco de azúcar, como el azúcar es consumida por el proceso de fermentación. La bebida contiene un poco de alcohol como resultado de la fermentación. Ya veces cerveza reducir tanto el contenido de azúcar y alcohol.