filetes de atún a la parrilla son una de las favoritas del verano de la cena; Sin embargo, la parrilla es sólo una forma de cocinar este pescado versátil. También puede robar o pan-fiador su atún en la estufa. Las sobras - si usted tiene cualquiera - hacer una ensalada de atún gourmet cuando se combina con mayonesa baja en grasa o un simple aderezo de limón y aceite. Chefs cocinan a menudo el atún lo que el centro sigue siendo de color de rosa roja en lugar de opaca y escamosa. FoodSafety.gov, la puerta de enlace del gobierno federal a la información de seguridad alimentaria, recomienda que la temperatura interna de atún - y otros pescados - llega a 145 grados Fahrenheit.
perfectamente escalfados
Paso 1
Llevar el atún a la temperatura ambiente mediante la eliminación de la nevera de 30 a 60 minutos antes de la cocción. Si lo hace, evita que el pescado frío de reducción de la temperatura del líquido de cocción como mucho. Enjuague y seque. Mantener el atún cubierto.
Paso 2
Llene el recipiente con un líquido como el vino, caldo de pescado, agua o caldo de verduras hasta que el filete de atún se acaba sumergido. Añadir en los condimentos tales como rodajas de limón o lima, pimienta, hojas de apio o ramitas de eneldo, al gusto. El atún puede hacer frente a los sabores fuertes, por lo que añadir el pimiento rojo, pimiento jalapeño, serrano o curry en polvo, si lo desea.
Paso 3
Llevar el líquido a ebullición. Bajar el fuego y se deja hervir durante 5 minutos para mezclar los sabores.
Etapa 4
Deslizarse en el filete de atún. Suba el fuego hasta que el líquido apenas hierva, luego baje el volumen a fuego lento.
paso 5
Cocine a fuego lento durante 10 minutos por cada pulgada de peces. Por ejemplo, si el atún es de 1-1 / 2 pulgadas de espesor, a fuego lento durante 15 minutos.
paso 6
Sacar de la sartén y servir.
Atún chamuscado espléndidamente
Paso 1
Escudo del atún ligeramente con aceite. Presione su elección de condimentos como pimienta molida negro, cáscara de limón, ajo o cebolla en polvo - o incluso mezclas de especias preparadas comercialmente - a ambos lados del atún. Otras opciones incluyen nueces molidas, ralladura de limón y la mostaza.
Paso 2
Vierta apenas suficiente de cacahuete, aceite de canola o aceite de girasol en la sartén para cubrir el fondo. Utilice una toalla de papel para recubrir todo el fondo de la cacerola.
Paso 3
Ponga la cacerola en un segundo plano medio-alto. El aceite debe brillar pero no fumar.
Etapa 4
Coloque el filete de atún en la sartén. Dé la vuelta después de 2 a 3 minutos. El fondo debe ser un marrón intenso. Bajar el fuego a medio y entregar el filete de atún. Cocine otros 2 a 3 minutos.
paso 5
Retire el atún y colocar en una bandeja.
advertencias
- atún recocido pierde sabor.
- Si el aceite está fumando cuando se gira el atún pan-punzante, se descarga y empezar de nuevo. El aceite se transferirá un sabor a quemado al atún.
Consejos
- Un método clásico provenzal es el uso de aceite de oliva como el líquido de la caza furtiva y cocine a fuego lento el atún a 225 F por 25 minutos a 40 minutos.
Cosas que necesitará
- Pan
- Líquido
- condimentos
- Aceite de cocina