La pata trasera es uno de los cuatro cortes primarios de carne de cerdo, los otros tres son el lomo, el hombro y el vientre. También se llama el jamón - y, a menudo con ese nombre ya curada - una pierna de cerdo completo puede pesar alrededor de 20 libras. A menos que usted está cocinando para una multitud, utilice uno de los asados más pequeños en los que habitualmente se corta una pierna - el vástago o el solomillo, preferentemente la espiga, aconsejar a los editores de "Ilustrado de Cook." Elija un asado con piel, lo que ayudará a mantener la humedad de la carne.
Paso 1
Precalentar el horno a 500 grados Fahrenheit.
Paso 2
Utilice un cuchillo afilado para marcar la superficie de la carne asada en un patrón de diamante. Cortar la piel y la grasa solamente, evitando la carne.
Paso 3
Frote la carne por todas partes con una mezcla de hierbas, si se desea. Los editores de "Ilustrado de Cook" sugieren una mezcla de salvia, perejil, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta mezclado hasta obtener una pasta en un procesador de alimentos. O simplemente frotar la carne generosamente con sal y pimienta al gusto.
Etapa 4
Ponga la carne en el estante en el molde para hornear, y cocer a 500 F por 20 minutos.
paso 5
Reducir la temperatura del horno a 350 F y continuar asando hasta que un termómetro registre 150 F, alrededor de 2 a 2-1 / 2 horas.
paso 6
Retire la carne y deje reposar otros 30 minutos o hasta que un termómetro registre 155 a 160 F. Corte y sirva.
Consejos
- Al igual que las aves de corral, carne de cerdo de los beneficios de la pierna encurtido - remojo en una solución de agua y sal - antes de asar. Una solución básica salmuera es de 1 taza de sal a 1 galón de agua. Se puede condimentar aún más con ingredientes tales como azúcar, hojas de laurel, ajo y pimienta. El uso de una olla grande o una cubeta limpia, sumerja el asado en la solución y refrigerar durante la noche o hasta 24 horas.
Cosas que necesitará
- Con hueso, sin curar la pierna de cerdo asado, 6 a 8 libras.
- Cuchillo
- Asadera y la rejilla
- De Hierbas (opcional)