Fumar utiliza una combinación de bajo calor y virutas de madera húmedas para añadir sabor y ligeramente conservar la carne. Aunque fumar detiene algunas bacterias de la formación en el jamón y ralentiza el proceso de oxidación de la grasa, no es por sí misma suficiente para conservar la carne por mucho tiempo. Por esta razón, la compra de un sin curar, pero jamón ahumado es la misma que la compra de crudo de cerdo, fresco. Cocinar este tipo de jamón requiere un poco menos tiempo, pero la misma atención a los procedimientos de manipulación segura a medida que dan a otras formas de carne de cerdo fresca.
Paso 1
Retire el jamón de su refrigerador hasta dos horas antes de cocinar. Esto permite que el jamón a la temperatura ambiente de manera que durante la cocción, las partes internas y externas del jamón cocinen uniformemente.
Paso 2
Recortar la capa de grasa externa hasta aproximadamente ¼ de pulgada usando una regla o cuchillo de uso general. Anotar la grasa restante mediante la ejecución de su cuchillo a través de la capa de grasa restante, primero en una dirección y luego en la otra, la creación de formas cuadradas o romboidales en la grasa. Evitar el corte en la carne cuando se calificaron, ya que esto permitirá jugos de la carne se escapen durante la cocción y aumentan la posibilidad de que su jamón se convertirá en seco.
Paso 3
Insertar un termómetro de carne prueba de horno en la zona media del jamón, evitando el hueso si el jamón es un jamón con hueso.
Etapa 4
Transferir el jamón a un molde para hornear poco profunda con una rejilla de alambre. Jamón ahumado no curado tiene un sabor de su propia lo que no hay necesidad de temporada la carne antes de cocinar,
paso 5
Precalentar el horno a 325 a 350 grados Fahrenheit y establecer el jamón en el horno para cocinar. Puesto que está utilizando un método de calor seco de cocinar el jamón, no cubra el jamón o rociar durante la cocción.
paso 6
Asar el jamón hasta que el termómetro de carne lee 150 a 155 grados Fahrenheit. El tiempo que tarda en alcanzar esta temperatura depende de si usted está cocinando un hueso o sin hueso de jamón, con un poco menos de tiempo jamón con hueso que requiere. En general, en su conjunto, jamón con hueso requiere de 18 a 20 minutos por libra, media, jamón con hueso requiere de 22 a 25 minutos por libra y en su conjunto, jamón sin hueso requiere unos 30 minutos por libra.
paso 7
Añadir un esmalte opcional durante la última hora del tiempo de cocción. Una aplicación de un esmalte tales como jarabe de arce o miel es suficiente make a colorear y crear una corteza en la superficie del jamón.
paso 8
Retire el jamón del horno y transferir a un plato de servir levantándola con una espátula en cada extremo. Deje que el jamón reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortar y servir. La temperatura interna del jamón seguirá aumentando durante este tiempo, alcanzando el grado Fahrenheit requisito 160 "cocción". Cubrir el jamón con papel de aluminio para garantizar que se mantiene caliente si se siente por más de 15 minutos.
Consejos
- Observar los procedimientos de manipulación segura de alimentos en la preparación de jamón curado. Esto incluye lavarse las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular la carne, así como la desinfección de utensilios de cocina y superficies tales como su mostrador y tabla de cortar con una solución de cloro y agua.
Cosas que necesitará
- Con cuchilla o cuchillo de uso general
- Jamón ahumado sin curar
- Asadera con el estante
- El termómetro para carne
- 1/3 a 1/2 taza de jarabe de arce o miel
- pincel de cocina
- 2 espátulas
- Papel de aluminio
- 1 cucharada sin perfume, agua con cloro
- 1 galón de agua