Si alguna vez has mordido en una jugosa enlace italiano salchicha caliente de la parrilla, o chucrut amontonado, corned beef y queso suizo entre dos rebanadas de pan de centeno tostado judía, que haya probado el hinojo. El hinojo, desde la bombilla a la parte superior de la pluma-frondosos, da alimentos un sabor ligeramente dulce de anís dulce. Considerado como un afrodisíaco en muchas partes del mundo, hinojo refresca el aliento y alivia el dolor de estómago. tapas de hinojo, que algunos cocineros descarte, ya sea un sabor delicioso servido crudo o cocido.
Información básica
El Departamento de Base de Datos de Nutrientes de Agricultura para el estándar de Nutrición de Estados Unidos enumera las semillas de hinojo en "especias y hierbas," y bulbo de hinojo en "Las verduras y los productos Veg." En él se enumeran los tallos, las hojas y la base de la bombilla como "basura". Pero cocineros y gastrónomos de todo el mundo utilizan la planta entera para todo, desde la aromatización sopas, panes y pasteles para añadir carácter a los alimentos fermentados como el chucrut y Kim Chee. La disparidad se debe a que la base de datos de nutrientes de USDA para Standard Nutrición enumera la composición de los alimentos de acuerdo a su uso y disponibilidad en los Estados Unidos.
Usos comunes
tapas de hinojo añaden sutil sabor a las salsas de pescado y mayonesa. Los tallos y hojas verdes de la parte superior de hinojo también añaden cuerpo y sabor a las sopas, las poblaciones de origen vegetal la sopa y base de carne y carnes asadas. Liz Crain, autor del libro "Guía del amante de la comida a Portland." recomienda que sirve tapas de hinojo braseado o salteados. Italianos en Nápoles comer "carosellas" - el más joven tallos de la planta de hinojo - prima, y en ocasiones utiliza el hueco más grande tallos para beber vino, de acuerdo con Francois Couplan, autor del libro "Enciclopedia de las plantas comestibles de América del Norte."
Preparación
Corte tan cerca de la bombilla como posibles resultados en la mayor cantidad de la parte superior de hinojo utilizable. Enjuagar las copas con agua corriente fría y palmaditas seco entre capas de toallas de papel permite que las copas se queden nítidas cuando se añade a las ensaladas o salteados como guarnición, y la mayonesa no conseguirá acuosa. A pesar de que está bien para picar tapas de hinojo flácidos y añadirlos a sopas o caldos, siempre deseche las hojas marchitas o marrones o tallo porciones. Una vez que se corta los extremos superior e inferior de los tallos de mayor diámetro en línea recta, se puede utilizar para beber vino u otras bebidas.
Maridaje
Hinojo tops par bien con carnes asadas, especialmente de cerdo, pollo y cordero. El sabor de anís dulce luz se funde con frutas y jugos cítricos, añade carácter a la sopa de tomate y mejora ensaladas a base de frutas delicadas-aromatizada tal como manzanas o peras. sabores de hinojo un número de bebidas alcohólicas, incluyendo akvavit, ginebra y ajenjo.