Harina para todo uso funciona en muchas situaciones para hornear, pero no es el adecuado para cada torta. Flour contiene proteínas, que forma gluten cuando se mezcla o amasado. El gluten panes de levadura da su textura masticable, rústico, pero hace tortas duro y seco. Cuanto menor sea el contenido de proteína de la harina, más tierno una torta. Coincida con la harina se utiliza con el tipo de pastel que estés hornear.
Harina para pastel
harina de repostería es la mejor opción cuando se está haciendo un pastel con una multa, la miga tierna, tales como bizcocho, pastel del diablo o bizcocho. pastel de harina se muele a partir de trigo blando, y contiene proteínas entre 5 y 7 por ciento. Este bajo contenido en proteínas de gluten significa poco se forma cuando se mezcla la masa. harina de la torta se somete a un proceso de blanqueo que ayuda a absorber la humedad y proporcionan estructura a la torta. La mayoría de los pasteles tienen una alta relación de mantequilla y el azúcar a la harina, y de lo contrario puede llegar a ser demasiado suave. harina de repostería tiene una textura fina y puede formar grumos. Tamizar antes de mezclar en la masa. De manera similar a la harina de torta, harina de repostería tiene entre la proteína 7 y 9 por ciento. A menudo es difícil de encontrar en la tienda de comestibles, pero se puede sustituir la harina de torta.
Harina para todo uso
harina para todo uso, como su nombre lo indica, se puede utilizar en panes, pasteles y galletas. Contiene proteína de entre 7 y 12 por ciento, dependiendo de la marca. Una torta hecha con harina para todo uso no será tan sensible o tener una textura tan fina como un hecho de harina de repostería. Utilizarlo para hacer pasteles, rústicos hogareños, como al revés pastel o una tarta de chocolate denso. Blanqueada harina para todo uso tiene menos proteínas que la harina sin blanquear y generalmente hace una torta licitador. Blanqueada harina para todo uso es también una buena opción cuando se desea una torta de color blanco puro.
Toda la harina de trigo
, Harina de trigo integral de vista nutricional es superior a la harina para todo uso regular o harina de repostería, ya que contiene tanto el germen y el salvado. Da pasteles un ligero sabor a nuez y una textura densa y robusta. Utilizar la harina de trigo en pasteles de frutas densas, tales como zanahoria o pastel de puré de manzana. Si usted nunca ha trabajado con harina de trigo integral antes, intente reemplazar una cuarta parte y la mitad de la harina para todo uso con harina de trigo integral. Si está satisfecho con los resultados, utilizar un poco más la próxima vez.
Consejos para el éxito
A menos que se hornea mucho, harina para todo uso es el que debe tener en su despensa. Esta harina proporciona resultados satisfactorios para casi cualquier pastel. Si no puede encontrar harina de repostería, utilizar harina para todo uso blanqueada en pasteles delicados, pero omiten 2 cucharadas de la harina por cada 1 taza en la receta. No utilice harina de pan en tortas, debido a su alto contenido de proteínas casi asegura una torta dura. harina leudante se hace generalmente de trigo blando, pero contiene un agente de fermentación y la sal, que puede hacer que sea algo impredecible. Si lo usa en un pastel, omita el bicarbonato de sodio o polvo de hornear y la sal de la receta.