Refrigeración masa de pan es una de las formas más convenientes para almacenar durante un período prolongado de tiempo. Dependiendo de la composición de su masa y cómo se está planeando para hornear, usted puede ser capaz de ponerlo en el horno directamente de la nevera, pero es útil que se tome un tiempo para el aumento.
Masa Standard
De acuerdo con la Universidad de Purdue, es posible refrigerar la masa de levadura estándar de hecho con agua durante un máximo de cinco días, y la masa hecha con leche durante un máximo de tres días. La masa debe ser cubierto bien con envoltura de plástico y cubierto con una toalla de cocina para evitar que se seque la misma. Cuando esté listo para hornear la masa, lo saca de su recipiente de almacenamiento, darle forma, dejar que suba hasta que haya doblado su tamaño y hornear. Para un pan de tamaño completo, necesitará alrededor de una hora y media de tiempo de ascenso; bollos y rollos pueden requerir sólo de 30 a 40 minutos.
frigorífico Rising
Si se realiza una segunda subida de la masa en la nevera, se puede hornear el pan de inmediato; Sin embargo, tenga en cuenta que el aumento del refrigerador toma más tiempo que el aumento de la temperatura ambiente. Después de dar forma a una barra, a temperatura ambiente, puede necesitar entre 45 minutos y dos horas para convertirse en hinchada y lista para hornear, pero en el refrigerador, puede ser cuatro horas o más antes de que el pan ha subido lo suficiente para cocer al horno .
Las masas de holgura
Si usted se está preparando la masa del pan con un alto porcentaje de líquido en ella, usted puede ser capaz de hornear más pronto después de sacarlo de la nevera. Jeff Hertzberg, MD, co-autor del libro "Pan del artesano en cinco minutos al día" y "Pan sano en cinco minutos al día," campeones de que una receta de masa de pan que utiliza un 30 a 40 por ciento más agua de la pasta tradicional se puede refrigerar hasta dos semanas y requiere sólo alrededor de un tiempo de subida de 40 minutos después de la refrigeración.
Flatbreads
Cuando estás haciendo un tipo de pan que se basa sólo en "salida del horno" para darle un ligero aumento, se puede hornear la masa directamente del refrigerador. Tortas, incluyendo pan y pizza, se ajustan a esta definición. Para preparar la masa, simplemente espolvorear la superficie de trabajo con harina, extender la masa con un rodillo al grosor que necesita y hornear el pan en un horno precalentado en una piedra pizza o una bandeja para hornear durante el tiempo especificado en la receta.