Gammon es la carne obtenida a partir de la pata trasera del cerdo. Es muy similar a jamón, y de hecho, a veces se describe como un tipo de jamón. La principal diferencia entre sobresaliente y jamón tradicional es la forma en que ambos se curan. Ambos se curan con salmuera, sin embargo, el jamón se cura cortando primero la carne de la canal y, posteriormente, la adición de sal a la carne, mientras que Gammon se corta de la canal después de la salazón. Gammon tiende a tener un sabor más fuerte y más salado que el jamón.
Los macronutrientes
Gammon contiene alrededor de 203 calorías y 15 gramos de grasa por porción de 100 gramos a la plancha, según LIVESTRONG.COM de MyPlate. Es, por lo tanto, relativamente alta en calorías, y se deben comer con moderación. Además, de los 15 gramos de grasa, alrededor de 6,5 gramos son del tipo saturado - una grasa poco saludable que está asociado con enfermedades del corazón. La American Heart Association recomienda que menos del 7 por ciento de su ingesta diaria de calorías provienen de la grasa saturada. Para una persona que come 2.000 calorías al día, esto funciona a ser de 16 gramos de grasa saturada al día. Un sobresaliente bistec a la parrilla contiene 16 gramos de proteína y 0 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos.
minerales
La carne es una buena fuente de minerales. El "McCance y Widdowson de la composición de los alimentos" informa que Gammon es rica en cobre y magnesio. El magnesio es necesario para la salud de los huesos, los dientes y el sistema inmune y para el buen funcionamiento muscular y nervioso. El cobre es esencial para el metabolismo de hierro adecuada y para los glóbulos rojos sanos. Gammon también es una fuente de hierro y zinc, pero contiene significativamente menos de estos minerales que las carnes más oscuras, tales como carne de vaca. El hierro se utiliza para la producción de glóbulos rojos mientras que el zinc es esencial para el desarrollo sexual y la cicatrización de heridas. Gammon tiende a ser alta en sal, que se asocia con la hipertensión arterial.
vitaminas
Gammon es una fuente de la tiamina vitaminas del complejo B, riboflavina, niacina, B-6, B-12 y la biotina, informa el "McCance y Widdowson la composición de los alimentos." Su cuerpo utiliza la tiamina y riboflavina para convertir los alimentos en energía, mientras niacina se utiliza para el metabolismo de los ácidos grasos. La vitamina B-6 es esencial para el metabolismo de las proteínas y en la regulación de las reservas de glucógeno. La vitamina B-12 es esencial para la salud de los glóbulos rojos y los nervios, y se necesita biotina para el metabolismo de la glucosa en el hígado. Gammon también contiene pequeñas cantidades de vitamina D, que es necesaria para tener huesos y dientes sanos.
Consejos
Siempre elegir cortes magros de sobresaliente, ya que contienen menos grasa y calorías y son más saludables para usted. Al cocinar, freír y evitar ir para asar y hervir en su lugar. No agregue sal a Gammon platos, como el sobresaliente en sí ya es alta en sal. Se le anima a elegir las variedades orgánicas, ya que estos son más respetuosos con el medio ambiente y tienen mejores niveles de bienestar animal.