Un plato de risotto cremoso con setas, espárragos y hierbas frescas proporciona una respuesta a la preparación de una comida en un día de primavera frío. Los cielos soleados, narcisos, y las cestas de fresas en la tienda de comestibles atraen a cocinar comidas ligeras, frescas. Sin embargo, las bajas temperaturas hacen que necesitas comida cálido confort como risotto, que está llenando, satisfaciendo y usos, ingredientes primavera verdes frescas.
Instrucciones
Preparación
1 Verter agua hirviendo sobre el secado de hongos si está usando. Dejar que repose durante 30 minutos, escurrir, enjuagar y cortarlas en rodajas.
2 Saltear las setas frescas y secas en 1 cda. de aceite. Puso a un lado en un tazón pequeño.
3 Lavar y cortar los espárragos y cortar en pedazos de 1 ½ pulgadas. Escaldar en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos, mantenerlos ligeramente crujiente. Puso a un lado.
4 Cocer el edamame de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
Cocinar el risotto
5 Sofría la cebolla, puerros y si está utilizando ellos, en 1 cda. de aceite hasta que estén blandos. Ina Garten, autor de "Barefoot Contessa vuelta a lo básico", sólo utiliza los puerros y el hinojo y omite las cebollas.
6 Añadir el arroz al aceite y la cebolla. Se agita la mezcla durante dos minutos hasta que el arroz es brillante y revestido con el aceite.
7 Añadir el vino, sal y pimienta. Dejar que la burbuja del vino durante un minuto para que el alcohol se evapora.
8 Añadir el caldo de verduras caliente 3/4 de taza a la vez, agitar durante y después de cada adición hasta que la mayoría del líquido es absorbido por el arroz. Continuar este proceso durante aproximadamente 25 minutos hasta que el arroz esté cocido.
9 Añadir la ralladura de limón, sal y pimienta después de cocinar el arroz durante 15 minutos. Degustar el arroz periódicamente después de 20 minutos para poner a prueba el grado de cocción.
10 Añadir los espárragos, setas y frijoles de soya justo antes de que el arroz se termine de cocinar. Continuar la cocción hasta que la mezcla se calienta a fondo, añadiendo más caldo si es necesario.
11 Añadir el zumo de limón, queso parmesano y la mayoría de las hierbas picadas. Guarde algunas hierbas para decorar.
Consejos y advertencias
- Si su presupuesto lo permite, optar por colmenillas frescas o secas setas porcino para el sabor vibrante.
- Karen Page y Andrew Dornenburg, autores de "El Sabor de la Biblia", recomiendan de perejil, cebollino, eneldo y estragón como hierbas que complementan los espárragos.
- Tom Colicchio, cocinero famoso y estrella de la "Top Chef" programa de televisión, advierte que el risotto no debe ser cocinado demasiado tiempo. Señala que el risotto tiene que ser algo "espesa", y se debe ejecutar cuando se sirve frente a ser firme en la placa.