Si sus esfuerzos de caza tuvieron éxito y se embolsan un ciervo, necesita carnicero de modo que se puede disfrutar de la deliciosa carne de venado. Los solomillos o backstraps, se encuentran a ambos lados de la columna vertebral y son los cortes más sabrosos y licitación en los ciervos. Cortar los filetes de venado comienza con desollado y la eliminación de la canal adecuado, seguido de preparar y el recorte de la grasa antes de acabar cortando en cubos o rodajas.
Paso 1
Cuelgue el ciervo con un gancho de carnicería sujeta al techo en una tienda o en el garaje. Colgando el venado de las patas traseras hace que sea fácil de piel y descuartizar el ciervo.
Paso 2
La piel de los ciervos con un cuchillo de desollar caping o para exponer la carne. Comience por cortar la piel en las patas traseras, y tire de la piel poco a poco hasta el cuello.
Paso 3
Cortar el borde derecho de la columna vertebral con un cuchillo de filetear. Para empezar, el hueso de la cadera, y cortar hacia abajo hasta llegar a la parte delantera del hombro y la parte superior del cuello.
Etapa 4
Retirar el lomo lentamente por el recorte de la carne fuera de la columna vertebral y caja torácica. El lomo debe ser una larga pieza de carne.
paso 5
Coloque el lomo sobre una tabla de cortar y quitar el otro lomo de la canal.
paso 6
Recortar la piel y la grasa de la plata los solomillos con el cuchillo de filetear. Busque cualquier pequeños trozos de cabello mientras se quita la grasa.
paso 7
Cortar los solomillos a través del grano en los filetes de 1/2 pulgadas. También puede cortar los solomillos en cubos o trozos pequeños para un asado, guisado o salteado.
Consejos
- Siempre campo de vestir a los ciervos en el campo y mantener la canal fría antes de carnicería.
- Mantenga su cuchillo afilado utilizando periódicamente un afilador de cuchillos como cortar los solomillos.
- Eliminar cualquier pelo de los solomillos durante el proceso de matanza.
- Empaquetar los filetes de corte en una bolsa de vacío antes de la congelación.
Cosas que necesitará
- Gambrel
- Guantes de goma
- cuchillo caping
- cuchillo de filete
- tabla de cortar