El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda una porción de tres onzas de carne de vacuno, como parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, otras consideraciones, tales como guarniciones y número de cursos, pueden influir en el tamaño de la porción final por huésped. Asados con altas proporciones de contenido de grasa, como el ojo de costilla, y los cortes con grandes cantidades de tejido conjuntivo, tales como carne asada de grupa, pierden más peso durante la cocción.
Tri Punta
Los bifes de ternera se origina a partir del final del solomillo al lado del cuarto trasero, y entre la falda de vaca sub-primaria y la carne redonda sub-primario. Este corte responde mejor a ralentizar-tostado, lo que implica el uso de una temperatura de cocción de aproximadamente 250 grados Fahrenheit, y un tiempo de cocción de aproximadamente dos a tres horas. A una libra bifes asado produce aproximadamente cuatro 3 oz porciones después de cocinar.
Filete de lomo
Ampliamente considerado como el corte más tierno de carne de vacuno, la carne de lomo se encuentra entre el solomillo sub-primario y el sub-primal costilla. Su sensibilidad resulta de su ubicación; el lomo corto, del que se deriva el lomo, es un músculo mínimamente utilizado, y tiene bajas proporciones de tejido conectivo y la densidad muscular. Una libra de lomo produce aproximadamente cuatro 3 oz porciones. Compruebe la temperatura interna de la carne mediante la inserción de un termómetro sonda en su centro. Cocinar un asado de lomo a 120 grados Fahrenheit por rara, 126 grados Fahrenheit durante 135 grados Fahrenheit medio raro y para el medio. Cualquier temperatura superior a 145 grados Fahrenheit resultados en un asado bien hecho.
Rib-Eye y Permanente costilla
El asado de costilla-ojo, también conocido como costilla o Delmonico asado, se origina en el sub-primal costilla. La designación "prime" se refiere a la masa y no el grado de carne de vacuno, es decir, la costilla es el mayor recorte de la sub-primal costilla. Un asado de costilla-ojo produce aproximadamente tres 3 oz porciones por libra. Con hueso de costilla-asados se conocen como asados de costillas de pie, y un rendimiento de aproximadamente dos años y medio 3 oz porciones por libra.
Grupa
Carne de res asados grupa se cortan de la carne de vacuno ronda sub-primaria situada en el cuarto trasero. Como un músculo usado altamente, el asado grupa responde mejor a ralentizar-asar a 250 grados Fahrenheit durante dos o tres horas. Sin hueso rendimientos de carne asada de grupa aproximadamente tres de 3 oz. porciones por libra, y los huesos de los rendimientos de la carne asada de grupa aproximadamente dos de 3 oz. porciones por libra.