La leche, así como los productos lácteos, contiene varias vitaminas esenciales y minerales, así como macronutrientes tales como grasas, proteínas y carbohidratos. La leche y otros productos lácteos prevenir la osteoporosis, caries y otras dolencias. Ayuda a combatir las infecciones, aumenta la energía y protege el estómago de productos químicos y alimentos picantes. De acuerdo con el Consejo de Productos Lácteos de California, la leche contiene sodio, potasio, fósforo, tiamina y vitaminas A y C, calcio y fósforo, pero poco o nada de la vitamina D, hierro o magnesio, a menos que se fortificó.
Leche
Hay varias variedades de leche entera, incluyendo, descremada, 1 y 2 por ciento, se seca, cruda, fortificada, orgánico, evaporada, condensada y la mantequilla. La leche entera tiene un 3,5 por ciento en peso de grasa. La leche desnatada es leche entera con toda la grasa eliminado, mientras que 2 por ciento de leche tiene 2 por ciento de grasa de leche, mientras que 1 por ciento de leche tiene 1 por ciento de grasa de leche. La leche en polvo tiene el agua eliminada, dejando un polvo, leche en polvo y también puede ser entera, leche descremada o baja en grasa. leche descremada en polvo y leche descremada fluida esencialmente no tienen cantidades significativas de vitaminas y minerales a menos que se fortificó.
mantequilla
Mantequilla, por lo general a base de leche entera de vaca fresca, contiene vitaminas A y D, pero es alta en grasas saturadas concentradas que pueden causar la acumulación de colesterol en las arterias. Mantequilla viene de batido de crema o leche, y el color puede variar desde casi blanco a un color amarillo oscuro, dependiendo del tipo de alimento comido por las vacas que dan la leche. Comercialmente, a menudo verá achiote o caroteno añadido para dar color a la mantequilla de un tono amarillo pálido.
Queso
El queso es un producto a base de leche hecho por la separación de la cuajada, o sólidos de leche, de la parte de suero de leche o de agua de la leche. La mayoría de los quesos contienen proteínas, la leche, grasa de leche, calcio, fósforo, vitamina A y riboflavina. El sabor, la textura y la densidad varían, dependiendo de cuánto tiempo ha sido envejecido el queso, el animal del que proviene, y la dieta del animal. La pasteurización, contenido de grasa, y el tipo de bacterias utilizadas para el procesamiento también juegan un factor en el sabor, la textura y la densidad. el queso producido en masa es generalmente de edad con vinagre o jugo de limón para acelerar el proceso de "envejecimiento". El queso también se hace con el búfalo, cabra o leche de oveja.
yogurt
Otro de los productos a base de leche popular es el yogur, que es la leche que ha sido fermentada por una mezcla de bacterias que causan la leche a cuajar en una consistencia similar a la crema. Elaborado con leche entera, reducida o libre de grasa, yogur se hace mediante la adición de una bacteria "arranque", tales como Lactobacillus acidophilus o de otros cultivos de bacterias. Estos cultivos dan su firma yogur sabor amargo. De acuerdo con el Consejo de Productos Lácteos de California, el yogur contiene sodio, vitaminas A, B-12 y C, ácido fólico, calcio, magnesio, zinc, fósforo y trazas de hierro.