Los niveles de cafeína en el café pueden variar dramáticamente por el tipo de grano y cuánto es tostado. Incluso los granos de diferentes tomadas del mismo arbusto pueden tener diferentes cantidades de cafeína. El café se prepara manera también afectará a la cantidad de cafeína del bean termina en su taza.
varietales
Dos especies de plantas conforman casi todos los granos de café producidos comercialmente en el mundo. Con mucho, el más popular es Arábica, que representa alrededor del 75 por ciento de todos los granos de café. Un grano típico Arábica contiene 1,2 por ciento a 1,8 por ciento de cafeína. Canephora, también llamado robusto, contiene tanto el 50 por ciento más cafeína que el café arábica, alcanzando hasta un 2,4 por ciento. Canephora es un grano de café más ácidas y de sabor amargo que se utiliza a menudo como una carga en muele principalmente Arabica o para asados de café espresso muy oscuros. Otras variedades y su contenido de cafeína incluyen peaberry Tanzania con un 1,42 por ciento, moca Yemen con un 1,01 por ciento, de Guatemala, con un 1,20 por ciento, Kona con un 1,32 por ciento y Harrar de Etiopía con el 1,13 por ciento.
Asado
Contrariamente a la creencia popular, tostar granos de café no aumenta el contenido de cafeína. Si bien los asados oscuros tienen un sabor más fuerte más rica, que a menudo contienen menos cafeína debido a que el proceso de tostado en realidad reduce la cafeína en un 10 por ciento a 15 por ciento. Un grano tostado oscuro por lo general tendrá un 15 por ciento a 20 por ciento menos cafeína que una carne asada más ligera de la misma variedad. Tostado de los granos de café dura sólo 10 a 15 minutos, pero implica temperaturas por encima de 350 grados.
Preparación
¿Cómo se prepara el café también afecta el contenido de cafeína del grano que lo hace en su taza. Espresso es un método de preparación concentrada, que produce porciones de un solo onzas con 30 a 50 miligramos de cafeína. café de filtro tiene un menor contenido de cafeína, pero a menudo se consume en grandes cantidades. De acuerdo con un informe publicado en el "Journal of the American Dietetic Asociación," una taza típica de café por goteo-elaborado cerveza tiene de 107 a 151 miligramos de cafeína, dependiendo del asado y la variedad del grano. Ocho onzas de Arábica por goteo pueden tener tanto como 200 miligramos de cafeína.
Las comparaciones
A medida que el contenido de cafeína del café preparado espectáculos, los granos de café son potentes fuentes de cafeína. Por ejemplo, un refresco de 12 oz tiene de 40 a 50 miligramos de cafeína, aproximadamente lo mismo que una sola dosis de café espresso, pero mucho menos que una taza típica de café preparado. El té verde contiene sólo un tercio o menos de la cantidad de cafeína en el café arábica. Sólo el chocolate negro tiene nada cerca de la misma cantidad de cafeína, con 50 a 100 miligramos de cafeína en un bar 6 onza.
Descafeinado
El café descafeinado se produce históricamente por remojo los granos de café verde antes de la tostación en un disolvente que extrae la cafeína de los granos. Desafortunadamente, el proceso también elimina muchos de los productos químicos que contribuyen al sabor global del café. Como resultado, el café descafeinado típicamente tiene un sabor único. En los Estados Unidos, el café descafeinado debe ser 97 por ciento libre de cafeína, es decir, una taza 6 a 7 oz todavía tendrá 3 a 6 miligramos de cafeína. En 2004, los científicos que estudian miles de plantas de café de Etiopía identificaron tres tipos que tenían prácticamente ninguna cafeína. Se cree que estas variedades se pueden utilizar para producir un rico sabor, café bajo en cafeína.