El prototipo francés de pollo cocido en vino tinto, pollo al vino, se popularizó fuera de Francia por la tarde, gran chef estadounidense Julia Child en su libro "Dominar el arte de la cocina francesa", publicado por primera vez en 1961 y todavía en la impresión. La acidez del vino en este plato, originalmente una receta rural, ablanda la carne del ave más difícil, pero más sabroso en el corral, el gallo o el gallo. Los cocineros de casa fuera de Francia descubrieron que la versión del niño puede simplificarse aún más hasta que no tuvo más tiempo para preparar las cenas que la mayoría de todos los días, manteniendo una ocasión especial sensación y sabor.
Paso 1
Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla a fuego medio hasta que estén dorados, a continuación, añadir a la olla de cocción.
Paso 2
Cocinar el tocino en la misma sartén hasta semi-crujiente y añadirlo a la olla.
Paso 3
Espolvorear harina sobre ambos lados de los trozos de pollo, se doran en la grasa de tocino y añadirlos a la olla.
Etapa 4
Añadir el ajo, hojas de laurel, el vino, el caldo, sal y pimienta al gusto a la olla de cocción.
paso 5
Hierva a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
paso 6
Espolvorear el perejil sobre el pollo y la salsa antes de servir.
Consejos
- Un au vin coq tradicional francesa también incluye hongos salteados. Picados en juliana las zanahorias o también se pueden cocinar con los demás ingredientes de ampliar y añadir color al plato.
- Los franceses suelen bundle hierbas frescas o secas como el perejil, el laurel, el romero y el tomillo en un "bouquet garni" para infundir salsas con sabores. Si se utiliza sólo hierbas frescas, atar los tallos junto con hilo de cocina, dejando una cadena suficientemente larga para permitir que tire el paquete a cabo después de la cocción ha terminado. Si el uso de hierbas secas, o una combinación de frescas y secas, cortar un trozo cuadrado de 4 pulgadas de gasa y poner una cucharadita cada uno en el medio. Tire hacia arriba de los lados para formar una bolsa y lo atan firmemente con hilo de cocina, dejando una cadena para facilitar su eliminación al final de la cocción. Vea la sección Recursos para obtener consejos sobre el equilibrio de sabores de hierbas.
- versiones italianas de este plato son similares, pero serían sustituir el aceite de oliva para la mantequilla y la convocatoria de los tomates, más ajo y las hierbas frescas o secas se utilizan comúnmente en las salsas italianas, como el orégano, albahaca y romero, que se añade directamente a la salsa, no en un ramillete de hierbas.
- Este plato se sirve habitualmente con un vegetal verde y acompañado de salsa de absorción de los alimentos tales como patatas, arroz, fideos o pan fresco.
Cosas que necesitará
- Sartén
- Olla
- 3 piezas de pollo lb.
- 1/2 botella de vino tinto
- 2 grandes o 4 cebollas medianas picadas o 12 cebollas perla enteros, pelados
- 1/4 libra de tocino cortado en trozos 1/4 de pulgada de ancho
- 4 dientes de ajo picado
- 4 hojas de laurel
- caldo de pollo 1 taza
- mantequilla
- Harina
- Sal y pimienta para probar
- perejil fresco picado para decorar