Si bien los filetes delgados son ideales para el control de porciones, conseguir un fiador de alta calidad en ellos sin quemar el interior puede ser difícil. Devastación es muy importante - carnes con poca o ninguna fiador tienen poco sabor y una textura desagradable. Por desgracia, el filete de corte fino - independientemente de cómo prepararlo - nunca se alcanzará el mismo nivel de fiador como filetes de corte grueso sin quemar. Sin embargo, se puede amplificar el pardeamiento y la formación de costras en el exterior de la carne mientras se cocina a la parrilla - lejos de los aceites de cocina graso.
Hacer los filetes
Paso 1
Retire los filetes del embalaje y secar ligeramente con papel de cocina; frotar su exterior con sal. Coloque los filetes sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear, sin apretar cubrirlos con carnicero o papel encerado, y colocar en la nevera durante al menos una hora.
Paso 2
Retire los filetes de la nevera y secar ligeramente con papel de cocina. Recubrir el exterior de los filetes con el almidón de maíz, colocarlos de nuevo en el estante de alambre y colocarlos dentro de su congelador. Congelar los filetes de aproximadamente 20 a 40 minutos hasta que esté firme y seco, pero sin congelar totalmente.
Paso 3
Prepare la parrilla para el alto calor, asar a la parrilla directa; usted quiere que su parrilla lo más caliente posible para estas carnes. Si está utilizando una parrilla de gas, coloque todos sus quemadores para el ajuste alto y precalentar durante al menos 15 minutos antes de cocinar. Con una parrilla de carbón, retire la rejilla de la parrilla superior y encender las brasas utilizando un carbón de leña o chimenea de arranque. Cuando los carbones son brillantes de color naranja y rojo, los propagarse a través de la parte inferior de la parrilla de la parrilla con unas pinzas o una espátula. Vuelva a colocar la rejilla de la parrilla superior y permitir que las brasas para seguir ardiendo y ceniza sobre por unos 5 a 10 minutos más largos; las brasas están listas cuando están cubiertas con una ceniza gris claro.
Etapa 4
Limpiar la rejilla de la parrilla usando un cepillo de la parrilla de alambre para eliminar cualquier arenilla parrilla.
paso 5
Frote los filetes con pimienta - pimienta molida preferentemente fresco.
paso 6
Coloque los filetes en una parrilla precalentada en un ángulo de 45 grados con respecto a la rejilla de la parrilla y cocine por 1 a 1 minuto 1/2; a continuación, gire los filetes de 90 grados y la parrilla por un período adicional de 1 a 1 1/2 minutos. Una vez que los filetes estén dorados por un lado, dar la vuelta y cocine durante 1 a 1 1/2 minutos más. Finalmente, gire 90 grados los filetes de nuevo y cocine hasta que los filetes están completamente doradas por ambos lados. El tiempo total de la parrilla debe estar entre 4 y 6 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
paso 7
Retire los filetes a la parrilla en un plato de servir calentado; tienda de campaña con papel de aluminio y deje que los filetes para descansar durante 5 minutos antes de servir.
advertencias
- El USDA recomienda una temperatura de cocción interna adecuada de 145 grados Fahrenheit con una recuperación de 3 minuto. (Ref 3) Si desea comprobar con precisión la temperatura interna, utilizar un termómetro para carne insertado en el centro interior de los filetes. Tenga en cuenta, sin embargo, con los filetes finos, puede ser difícil obtener una lectura precisa perfectamente con algunos termómetros de carne.
Consejos
- Los tiempos de cocción son descritos para los filetes de corte delgado, de aproximadamente 1/4 a 1/2-pulgada de espesor. filetes gruesos requieren más tiempo de cocción.
- Para obtener buenos resultados con una fina carne, elegir un corte que es tierna y sabrosa; cortes más resistentes no son ideales para asar a la parrilla directa de alta temperatura. filetes delgados que dirigen bien la parrilla incluyen Strip lomo, bistec, carne para perchas, bistec plana de hierro y filete aleta. arrachera son particularmente bajos en grasa, pero son tierna y sabrosa.
- El propósito de la fécula de maíz y la estancia en el congelador es secar el exterior de la carne tanto como sea posible antes de la cocción; congelador y almidón de maíz tanto extraer la humedad de los alimentos. La reacción de Maillard, la acción de dorado que sucede durante abrasador que convierte las proteínas y los azúcares simples en complejos compuestos de sabor, delicioso, requiere altas temperaturas y un ambiente seco. Cuanto más húmedo de carne, cuanto más tiempo se tarda para iniciar esta reacción. Para filetes delgados, usted quiere asegurarse de que la reacción ocurre lo más rápido posible.
- Para asar con una parrilla de carbón, utilice carbón en trozos, que se quema más caliente que las briquetas, para obtener mejores resultados con estos filetes. Además, carbón en trozos carece de los aditivos y aglutinantes, que puedan desprender aromas químicos fuertes cuando está encendida, que se utilizan para hacer briquetas de carbón.
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- sal
- Pimiento
- Estante de alambre
- Carnicero o papel de cera
- bandeja para hornear
- Maicena
- cepillo de la parrilla
- pinzas Grill
- plato de servir
- Papel de aluminio
- El termómetro para carne