Pechuga se corta del vástago frontal superior de la carne de vacuno. Debido a que este es un músculo que la vaca o toro utiliza para caminar, es carnoso pero a veces un poco difícil. Se hace a menudo en un asado enrollado, carne en lata o cero para la hamburguesa. A veces simplemente se vende como una pechuga de carne fresca. Como tal, es útil como un asado, cocido a fuego lento acompañado de patatas y zanahorias que pueden servir a una multitud.
Falda
inmigrantes alemanes se acreditan con originar algunas de las mejores recetas pechuga. Del esternón no fue, históricamente, considerado un buen corte de carne debido a su dureza. Alemanes que emigraron a Texas su pecho de res cocidos en hornos holandeses - ollas de hierro con una tapa que tiene un labio alrededor de la parte superior de la tapa para mantener las brasas para ayudar en la cocina. Dos jóvenes alemanes en la década de 1950 fumado alguna sobrante pechuga; era tan deliciosa que sirven a sus clientes.
Pechuga como carne en lata
carne en conserva es otro plato tradicional de la monetariamente desfavorecidos. El nombre deriva de una palabra germánica que significa kernel o un pedazo de maíz. Sal vino en bits del tamaño de un grano de maíz, y se utilizó en la preservación de la carne de vacuno. Cuando los irlandeses llegaron a América, ya no pudieron conseguir algunos de sus tradicionales cortes de carne, pero se encontró que la carne en conserva judía tenía mucho el mismo sabor. La carne en conserva judía ha añadido especias de decapado que dan a la carne su sabor marca.
Otras Nacionalidades Servir carne pechuga
Los alemanes, Judios y los irlandeses no son los únicos nacionalidades para servir a este corte de carne en particular. El Inglés lo llaman "buey hervido". A menudo llega a las Islas Británicas y los Estados Unidos de Brasil o Argentina, donde se conserva. En Suecia, se le llama "oksebryst sprængt", que significa la carne de vaca ligeramente salada. pechuga de carne ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de los hogares que tienen que conformarse con los cortes de carne que son un poco menos de primo, pero cocineros inteligentes han aprendido cómo hacer un buen sabor.
Carne pechuga de cocción
Fresco, ahumado o en escabeche, pecho de res requiere una cocción larga y lenta para convertirse sabroso. los
1950 "Culinary Institute Enciclopédico Cookbook" recomienda cocer a fuego lento 4 libras. de pechuga de carne durante 1 a 1 1.5 horas. A continuación, sugieren la adición de 1 cuarto de galón de chucrut, 1 taza de vinagre, 3 cucharadas. azúcar morena, 1 cucharada. de sal, pimienta al gusto y cocinar por una hora o hasta que estén tiernos. Añadir una patata rallado y cocinar 10 minutos más. La receta se supone para alimentar a ocho. La patata absorbe el exceso de sal y ácido que ha ayudado a ablandar el encuentro.