Las principales nutrientes como hidratos de carbono y la vitamina C son generalmente similares de un color y la variedad de cebolla a otro. Color y sabor picante, sin embargo, indican la presencia de antioxidantes beneficiosos que varían en cantidad y tipo con la variedad de cebolla. Si se utilizan los dos cebollas rojas y amarillas, usted puede tomar ventaja de las mejores cualidades de cada uno.
Las vidas de almacenamiento
Los mejores cebollas cultivados localmente llegan a su supermercado en agosto, después de que las bombillas completamente maduras llegan a su contenido nutricional de pico y en estado latente. Las cebollas de bulbo sobreviven almacenamiento de tres a seis meses, de acuerdo con la Extensión Cooperativa de Alabama. cebollas amarillas de almacenamiento mantienen sus cualidades nutricionales más larga que la cebolla de bulbo rojo leves debido a los niveles más altos de compuestos químicos de protección. Estos fitoquímicos conservan los principales nutrientes en el bulbo de la cebolla y prevenir la pudrición del bulbo. Los fitoquímicos también proporcionan beneficios para la salud importantes.
Los flavonoides
Las diferencias en el contenido nutricional de las cebollas se presentan como los bulbos maduros. cebollas amarillas de almacenamiento desarrollan bulbos gustosos difíciles de piel con altos niveles de fitoquímicos antioxidantes. Los fitoquímicos tales como compuestos fenólicos y flavonoides protegen cebollas de enfermedades de hongos, virus y bacterias. Cebollas con mayor acritud tienen mayores niveles de estos antioxidantes. De las 10 variedades de cebolla más comunes que se venden en los Estados Unidos, las cebollas amarillas occidentales rango más alto en flavonoides, según un artículo publicado en 2004 en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. Las cebollas rojas del norte ocupan el cuarto lugar. Las cebollas amarillas occidentales ocupan el segundo lugar en la actividad global anti-oxidante, mientras que las cebollas rojas del norte de nuevo ocupan el cuarto lugar.
Las antocianinas
Vehículos rojos como la cebolla roja contienen fitoquímicos con propiedades únicas anti-oxidantes. Los compuestos químicos como el licopeno y antocianinas dan las cebollas un color púrpura rojizo o rojo. Estos antioxidantes ayudan a prevenir el colesterol se adhiera a las paredes de las arterias. Otros beneficios para la salud incluyen una mejor memoria y un menor número de infecciones del tracto urinario. Además, las cebollas rojas amarillas y Northern occidentales contienen altas cantidades de antioxidantes que retardan el crecimiento de células cancerosas en el hígado y el colon, según la edición 2007 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry".
Las opciones de variedades
Los supermercados suelen llevar una selección limitada de las muchas variedades de cebollas que se cultivan en todo el mundo. Si el crecimiento de sus propios productos, probar algunas variedades que ofrecen un mejor valor nutricional que las ofertas comerciales. Pungencia y color marcan las cualidades necesarias para altos niveles de antioxidantes en las cebollas, por lo que elegir variedades conocidas para los tiempos de vida de almacenamiento prolongado en lugar de suave sabor dulce. Plantas más oscuro tipos de cebollas rojas para un mayor contenido de antocianina. cebollas días de corta longitud crecen mejor en el sur de Estados Unidos, pero las cebollas días de longitud larga crecen mejor en los climas del norte. Pregunte a su agente de extensión para el asesoramiento sobre las mejores opciones para su región.