la oxidación de la fruta es el resultado del daño celular en las frutas finas de la piel, tales como manzanas, melocotones, peras y plátanos. La oxidación se inicia cuando pelar, cortar o manipulación brusca hace que las membranas celulares dentro de la fruta se rompan y liberen una enzima llamada polifenoloxidasa. El color marrón característico que se desarrolla en la superficie de la fruta es un compuesto orgánico que se forma cuando la polifenoloxidasa se mezcla con oxígeno. Aunque no se puede evitar la oxidación de frutas ocurra siempre, puede ganar tiempo al dar algo más de oxígeno a trabajar antes de que comience a trabajar en su fruta.
Paso 1
Cepillar las pequeñas piezas de fruta en rodajas, como el banano, con refresco de lima-limón o limón, lima, naranja o zumo de pomelo. El oxígeno primera centrar su atención en el ácido cítrico en el refresco o zumo, ya que se oxida a un ritmo más rápido que su fruta.
Paso 2
Remojar las rebanadas enteras o grandes de la fruta, a excepción de los plátanos, para un máximo de 15 minutos en el bol que contiene una solución de 1/4 taza de jugo de cítricos o vinagre de sidra y 1 cuarto de galón. de agua fría. Esta mezcla funciona haciendo que la superficie de la fruta menos ácido y permitiendo que menos oxígeno para mezclar con los trozos de fruta.
Paso 3
Aplastar a un comprimido de 500 mg de vitamina C y dejar que se disuelva en 1 galón de agua antes de añadir fruta en rodajas. El ácido ascórbico, un componente de la vitamina C, se detendrá la oxidación que se produzcan. Este método es una buena opción cuando se está cortando grandes cantidades de fruta, ya que no afectará a gusto.
Consejos
- Siempre debe sostener la fruta fina piel con cuidado. El manejo brusco o dejar caer una pieza de fruta puede causar pequeños desgarros en la piel e iniciar el proceso de oxidación.
Cosas que necesitará
- Brocha de pastelería
- Refresco de lima limón
- jugo de cítricos
- cuenco grande
- Vinagre de sidra
- 500 mg de vitamina C