Echar un vistazo a los ingredientes de su próxima tableta de chocolate; es probable que usted verá lecitina entre ellos. Gracias a su capacidad indispensable para ayudar a mezclar el aceite y el agua, se puede encontrar la lecitina en una gran cantidad de alimentos, así como algunos otros lugares sorprendentes.
orígenes
La palabra lecitina refleja su origen en la lengua griega --- el ingrediente se derivan en primer lugar de las yemas de huevo, lekithos en griego. Desde la década de 1930, sin embargo, la lecitina ha sido principalmente derivados de la soja, como un subproducto de aceite de procesamiento de soja.
Usos
La lecitina es un emulsionante, un tipo de sustancia que funciona para unir el aceite y el agua. Sus propiedades de unión hacen que sea un ingrediente esencial en todo, desde comida a los suplementos nutricionales y productos farmacéuticos para pintar.
Cómo funciona
poder de unión de lecitina (junto con la de otros emulsionantes) proviene de su estructura molecular --- una parte es hidrófobo, por lo que es soluble en aceites o grasas, mientras que otra parte es hidrófila, soluble en agua. En esencia, la lecitina reduce la tensión superficial de las moléculas de aceite y agua, lo que les permite mezclan más fácilmente.
lazos de salud
La lecitina de soja tiene una mayor concentración de ácidos grasos insaturados que la lecitina de huevo, de acuerdo con un informe de la Iowa State University 2006. Este hecho ha contribuido a su popularidad como un emulsionante más de lecitina de huevo.