El bicarbonato de sodio ha sido durante mucho tiempo un ingrediente esencial de levadura para hornear, pero a veces su alto contenido de sodio puede ser un problema para aquellos que necesitan limitar su consumo de sal. Encontrar a sustituciones de bajo contenido de sodio de bicarbonato de sodio sin sacrificar la levadura puede ser más complicado de lo que parece, porque una elección obvia, el polvo de hornear, bicarbonato de sodio contiene. Con el polvo de hornear eliminan hay otras dos posibilidades, bicarbonato de potasio o claras de huevo batidas. El sustituto correcta para el bicarbonato de sodio dependerá de la receta.
Reacciona con el ácido
bicarbonato de sodio es conocido químicamente como bicarbonato de sodio. Se crea cuando el ácido carbónico se mezcla con hidróxido de sodio para crear un polvo cristalino blanco que tiene un sabor salado y tiene la capacidad de producir burbujas de gas cuando reacciona con un ácido. El bicarbonato de sodio se utiliza típicamente para las recetas que tienen un ingrediente ácido, tal como suero de leche, vinagre, zumo de cítricos, el yogur, la crema amarga, frutas, cacao o chocolate, miel o melaza. Cuando se añade a una pasta que contenga cualquier ingrediente ácido, bicarbonato de sodio reacciona inmediatamente para crear burbujas de gas dióxido de carbono. Es estas burbujas de gas que causan el pan, pasteles y otros productos horneados suban.
Alto Contenido de Sodio
la calidad de levadura beneficiosa bicarbonato de sodio se produce en un alto costo en sodio. Hay 150 miligramos de sodio en 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Eso es casi lo mismo que el cuerpo humano necesita de hecho en un día, que oscila entre 180 y 500 miligramos, de acuerdo con un estudio realizado por los Centros para el Control de Enfermedades.
Una reacción similar
bicarbonato de potasio es probablemente la mejor opción de un leavener libre de sodio para la mayoría de hornear, especialmente para los panes rápidos y tortas de la mantequilla. El bicarbonato potásico reacciona con ingredientes ácidos en la misma forma como el bicarbonato de sodio, por lo que va a producir el gas dióxido de carbono necesario para hacer productos horneados suben correctamente. Lo que es más, bicarbonato de potasio puede ser sustituido medida por medida de bicarbonato de sodio, así que no hay cálculos difíciles de tomar cuando se reemplaza el ingrediente.
Un sustituto de Airy
El otro sustituto de bajo contenido de sodio de bicarbonato de sodio se bate las claras de huevo. Estos se utilizan con mayor frecuencia en las tortas "espuma", como una esponja o un ángel de alimentos que tienen menos harina, azúcar y grasas. Si bien es posible utilizar los huevos enteros batidos para el leudado, claras de huevo separadas funcionan mejor debido a su singular estructura de las proteínas, el agua y la falta de grasa. La adición de azúcar sin dejar de batir las claras de huevo ayudará a formar el volumen estable más rápido. Además, una pequeña cantidad de crema de tártaro, un ingrediente ácido, aumentará la reacción de formación de espuma para proporcionar más levadura. claras de huevo batidas deben ser manejados con cuidado, sin embargo, debido a que pueden perder rápidamente sus burbujas de aire. Para asegurar su capacidad de fermentación, claras de huevo batidas deben doblar suavemente en un bateador y no sobre-mixta.