Aceitunas provienen de olivos, proporcionando el fruto en sí y el aceite de la fruta. Son un alimento sabroso - conservado en agua, salmuera, aceite o adobos - y se comen en ensaladas, sándwiches, platos de carne, en tapenades y pastas para untar, y como aperitivo o guarnición. Las aceitunas son muy nutritivos y pueden contribuir a una dieta saludable.
Historia
Las aceitunas son uno de los alimentos más antiguos cultivados conocidos, originarios de la zona del Mediterráneo miles de años y han sido un alimento básico de muchas civilizaciones, como Grecia, Egipto y Roma. Ellos fueron llevados a América en el siglo 18 por los misioneros franciscanos. Ahora, las aceitunas se cultivan principalmente en Turquía, Grecia, España e Italia. En los Estados Unidos, las aceitunas se cultivan en California.
Contenido
A 28 gramos de porción de aceitunas verdes en salmuera contiene alrededor de 41 calorías, con 36 calorías procedentes de la grasa. La porción tiene 4 g de grasa, 1 g de hidratos de carbono, proteínas y no 1 g de fibra dietética. El mismo tamaño de la porción de aceitunas negras tiene 23 calorías con 16 calorías procedentes de la grasa. La porción tiene 2 g de grasa, 2 g de hidratos de carbono, proteínas y no 1 g de fibra dietética. Las aceitunas son ricos en grasas monoinsaturadas y también contribuyen vitamina E y diversos polifenoles y flavonoides.
beneficios
El efectos antioxidantes y antiinflamatorios de la vitamina E y grasas monoinsaturadas en las aceitunas, junto con los polifenoles y flavonoides disponibles, ayudan a proteger el cuerpo contra los radicales libres. Estos son productos químicos que dañan las células y que pueden contribuir a las enfermedades, incluyendo algunos tipos de cáncer y enfermedades del corazón. Aceitunas también pueden ayudar a reducir los efectos de la artritis, el asma y otras enfermedades inflamatorias y trastornos. Las grasas monoinsaturadas también ayudan a reducir el colesterol.
Preparación
Aceitunas no se pueden comer frescas del árbol. Deben prepararse primero para reducir los niveles de oleoropein, un producto químico en las aceitunas que causa amargura. Algunas aceitunas se recogen verde, mientras que otros se les permite girar completamente negro y madurar antes de ser preparado. Las aceitunas pueden cambiar de color, dependiendo del método de preservación. Esto no afecta el valor nutricional de las aceitunas.
preocupaciones
Olives tienden a ser altos en sodio debido a la sal utilizada en el proceso de conservación. Las personas con presión arterial alta, problemas renales, insuficiencia cardíaca congestiva y otras enfermedades que se ven afectados por la ingesta de sodio pueden querer limitar la cantidad de aceitunas se consumen.