Volviendo recortes difíciles de carne en las comidas tenedor de licitación es posible cuando se emplea la técnica correcta. El famoso chef Jamie Oliver describe ternera tomado de la espinilla de la vaca será la más dura, seguido de la pechuga y los ojos, o de fondo redondo. Estofado y asado lento son los estilos más eficaces de preparación, ya que los tiempos de cocción más largos descomponen el músculo en trozos tiernos de carne de vacuno. La inversión de tiempo vale la pena en el final con el tenedor de licitación, la carne con sabor intensamente.
Carne estofado
Paso 1
Precalentar el horno a 325 F.
Paso 2
Temporada el asado bien con sal y pimienta y dejar reposar de 30 a 60 minutos. La sal extrae el líquido dentro de la carne a la superficie, donde reacciona con la sal y se instala de nuevo en la carne de vacuno.
Paso 3
Dorar la carne en la estufa. Browning la carne crea un sello en el exterior de la carne que impide que la carne se seque rápidamente. Calentar el aceite en la sartén y cocine a lo alto de la carne de vacuno de 3 a 4 minutos por cada lado.
Etapa 4
Cubrir la carne con líquido. La cantidad de agua o caldo depende del tipo de café tostado y pan. Junta de Ganaderos y la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne recomienda que los asados de mandril deben ser cubiertos parcialmente, lo que podría tomar de 2 a 3 tazas de líquido en un horno o sartén estofado holandés, dependiendo de su profundidad. Briskets deben ser sumergidos, lo que podría tardar hasta 5 tazas de líquido, dependiendo de la profundidad de la cacerola.
paso 5
Añadir las verduras, si decide cocinar con ellos, se tapa la sartén y colocar en el horno. Cocer la carne durante 3 horas, comprobar el nivel de líquido cada hora. El líquido debe reducir, pero no se debe dejar que la olla se le secaba. Añadir 1/2 taza de caldo o agua a la sartén si el nivel del líquido se reduce en más de la mitad. Retire el asado del horno cuando su temperatura interna alcance los 130 F en un termómetro de lectura instantánea de carne.
paso 6
Retirar la carne de la sartén, cortar en trozos más pequeños y servir con los jugos de la sartén.
Carne lento tostado
Paso 1
Precalentar el horno a 325 F.
Paso 2
Sal de la carne un día antes. Salazón el asado va a ablandar la carne y atrapar a los jugos naturales en el interior del asado.
Paso 3
Establecer el asado en un molde para hornear poco profunda y se insertan en el horno. Asado al descubierto durante 2 horas o hasta que la temperatura interna de la carne alcanza 130 F en un termómetro de lectura instantánea de carne. La cocina a fuego lento la carne de manera uniforme sin resecar el asado.
Etapa 4
Retire el asado del horno y dejar reposar de 15 a 20 minutos.
Cosas que necesitará
- sal marina y pimienta recién molida negro, al gusto
- 3 a 4 lbs. sin hueso asado de tira o pechuga
- 6 cuartos de galón. estofado sartén o el horno holandés con tapa
- 1 a 2 cucharadas. aceite de canola
- 2 a 5 tazas de agua o caldo de carne
- 3 a 4 tazas de zanahorias, cebollas, guisantes, apio y / o patatas (opcional)
- termómetro de carne de lectura instantánea