La piridoxina es el nombre químico de la forma más común de la vitamina B6. Disponible a partir de una amplia variedad de alimentos, la piridoxina es esencial para una buena digestión de las proteínas y la función cerebral. Su estructura le permite interactuar con más de 100 proteínas diferentes en el cuerpo.
Anillo funcionalizado
la estructura química de piridoxina se basa en un anillo de seis miembros de cinco átomos de carbono y un átomo de nitrógeno, unidos entre sí con la alternancia de enlaces dobles y sencillos (una estructura conocida como un anillo de "piridina"). Este anillo tiene varios grupos químicos adheridos a ella. Lo más importante para su actividad biológica son sus grupos de dos metanol (CH2OH), que se someten a modificación química para crear la forma activa de la molécula. el anillo de piridoxina también tiene un grupo hidroxilo (OH) y un grupo metilo (CH3) conectado a ella, que ayudan al bind molécula a las proteínas en el cuerpo, pero no se modifican a sí mismos.
Activación
La piridoxina se absorbe en la sangre a través del intestino delgado y al hígado, el cerebro y otros tejidos. Una vez que llega a su órgano diana, la estructura de piridoxina se transforma en su forma activa, piridoxal-5-fosfato. Esta transformación tiene dos partes: en primer lugar, uno de los grupos de metanol se cambia a un grupo aldehído, en el que el metanol es despojado de un hidrógeno y el enlace carbono-oxígeno se refuerza a un doble enlace. El segundo paso es la unión de un grupo fosfato al grupo metanol restante, también conocido como "fosforilación".
Ocupaciones
La modificación de piridoxal-5-fosfato permite que la piridoxina para unirse a, y activar, muchas enzimas diferentes que participan en más de un centenar de diferentes reacciones en todo el cuerpo. En el hígado, las enzimas de piridoxina-dependiente descomponen las proteínas de los alimentos en componentes que el cuerpo puede utilizar. En el cerebro, la piridoxina fosforilada participa en la fabricación de neurotransmisores que pasan las señales entre las células nerviosas. La piridoxina también tiene otras funciones cruciales en los músculos, la sangre y en todo el cuerpo.
Estabilidad
La piridoxina se encuentra en una variedad de alimentos de origen vegetal y animal, especialmente el hígado, brotes de soja, la soja y el arroz integral. Piridoxina de fuentes vegetales es no fosforilada y relativamente estable a la luz, el calor y el procesamiento de alimentos. Por otro lado, la piridoxina de fuentes animales se encuentra en la forma fosforilada, que es mucho más reactivo y susceptible a la desactivación en condiciones normales de almacenamiento y preparación de alimentos. La leche almacenada en botellas de vidrio es especialmente vulnerable y pierde aproximadamente el 50 por ciento de su potencial vitamina B6 lo largo de su vida útil.
Sobredosis
La piridoxina es tanto en su forma soluble en agua, pero a diferencia de la mayoría de las vitaminas solubles en agua que puede ser tóxico en grandes cantidades. Una sobredosis de piridoxina puede causar interferir con la función nerviosa, dando lugar a entumecimiento y dificultad de movimiento y la coordinación. El mecanismo por el cual esto ocurre no está claro, pero como se ha señalado en "Introducción a la nutrición clínica," la mayoría de las moléculas con un anillo de piridina (como piridoxina) son neurotóxicos en algún nivel.
Deficiencia
La deficiencia de piridoxina cierto es rara, excepto en los casos de desnutrición extrema. interferencia química con la actividad de piridoxina en el cuerpo, como en el alcoholismo y la hidrazina envenenamiento, también puede conducir a síntomas de la deficiencia de piridoxina, al igual que las enfermedades genéticas. la privación de piridoxina se caracteriza por dolor de cabeza, convulsiones y muerte.
Otras fuentes de vitamina B6
La piridoxina no es la única fuente de vitamina B6. Otros dos moléculas similares pueden ser metabolizados en el piridoxal-5-fosfato y también se agrupan en la clasificación de vitamina B6. Una de ellas es la piridoxamina, que es exactamente como piridoxina, pero con un grupo metilamina (CH2NH3) sustituido por uno de los metanoles. El otro es el piridoxal, en el que un aldehído (COH) ha sido sustituido por uno de los metanoles de la misma manera como ocurre después de la primera etapa de la fosforilación de piridoxina.