Encurtido un pollo imparte un sabor rico y salado a la carne que también ayuda a mantener la piel humectada y suave durante todo el proceso de cocción, no importa cuál sea su método de cocción preferido es. Puede salmuera un pollo entero o simplemente piezas de pollo - el método es el mismo. cubrir totalmente el pollo, y enjuagar la carne y deje reposar antes de cocinarla, para igualar el sabor de sal. Para una salmuera más rápido, emplear una mayor concentración de la sal en su salmuera.
Relación de sal
La relación de sal-agua que se utiliza para la salmuera el pollo determina el tiempo que necesita para dejar el pollo en la mezcla de salmuera. Una mezcla de sal de 10 por ciento es más común para encurtido rápida un pollo. Por ejemplo, una proporción de 5 por ciento es de 2 cucharadas de sal a 20 onzas de agua. Una relación de 10 por ciento simplemente duplica la sal a 4 cucharadas sin alterar la cantidad de agua.
Preparación de la salmuera
Combinar la sal y el agua con las hierbas y los limones o limas para degustar en una cacerola grande. Se agita la mezcla a fuego medio. Transfiera la mezcla a la nevera o en el congelador y dejar que se enfríe. Alternativamente, el chef Michael Ruhlman recomienda reducir la mezcla de agua en la olla a la mitad y añadir la mitad restante en forma de agua fría o hielo para que no se tiene que enfriar la mezcla de salmuera antes de usarlo.
Hora
Deje que el pollo para descansar en una salmuera del 5 por ciento durante tres a cuatro horas. Si se utiliza una mezcla de sal de 10 por ciento, el pollo debe descansar en la salmuera durante dos o tres horas en un recipiente hermético o bolsa de plástico herméticamente cerrado. Después del tiempo de descanso asignado, retire el pollo y enjuagarlo con agua fría para eliminar el exceso de sal. Permitir que el pollo para descansar durante una hora adicional en una bolsa de plástico limpia o recipiente de modo que la sal puede penetrar la piel y el sabor de la carne.
Tipo de Salt
Para el pollo de salmuera rápida, sal kosher gruesa es la mejor opción, ya que imparte la mayoría de los sabores sin hacer el pollo demasiado salada. Evitar la sal yodada y sal de mar para una salmuera rápida - la mezcla se convertirá en demasiado salada si se utiliza sal yodada y sal marina se llevará mucho más tiempo para impartir el sabor adecuado.