lomo de ternera Nueva York, también llamados filetes de Kansas City y los mejores filetes de lomo, son sabrosos cortes de carne y caros que vienen del lomo corto, que se extiende a lo largo de la parte trasera de la res, justo detrás de las costillas. Este corte de carne tierna es rica en proteínas, pero también es alto en grasa.
Nutrición básica
Un 3-oz ración de lomo de ternera cortado a la grasa de 1/8 pulgadas tiene 194 calorías, 118 de los cuales provienen de la grasa. Esta porción tiene 13 g de grasa total, 5 g de los cuales están saturados, 17 g de proteínas, hidratos de carbono o fibra y 69 mg de colesterol. El Instituto de Medicina dice que el 20 a 35 por ciento de sus calorías diarias deben provenir de grasas, y del 10 al 35 por ciento debe provenir de las proteínas. Basado en una dieta de 2.000 calorías, una porción de las cuentas de Nueva York bife de lomo de 16 a 29 por ciento de su requerimiento diario de grasa y de 10 a 34 por ciento de su requerimiento diario de proteínas. El Instituto de Medicina recomienda consumir poca grasa saturada como sea posible mientras que todavía mantiene una nutrición adecuada.
Vitaminas y minerales
El Instituto de Medicina recomienda que los adultos hagan 6 a 8 mg de hierro, 14 a 16 mg de niacina, 55 mg de selenio, 1,3 a 1,7 mg de vitamina B-6 y 8 a 11 mg de zinc al día. Una porción de lomo de ternera proporciona 1 mg o de 12 a 17 por ciento de su hierro, 5 mg o 31 a 36 por ciento de su niacina, 19 mcg o 35 por ciento de su selenio, 0,5 mg o 29 a 38 por ciento de su vitamina B -6 y 3 mg o 27 a 37 por ciento de su zinc para el día.
La elección de un corte sana
Cuando visite a su carnicero o la sección de carnes de su tienda de comestibles, puede encontrar una variedad de cortes etiquetados como tira de Nueva York. Para obtener el corte más magro y más saludable para el corazón, busque filetes etiquetados elección o selección. Estos términos se refieren a la grasa infiltrada en la carne. Elección y cortes selectos tienen menos grasa intramuscular de cortes selectos, pero en general no son tan tiernos y jugosos como cortes con más grasa. Un filete de tira única de Nueva York puede pesar aproximadamente 9 oz, por lo que uno de carne podría proporcionar suficiente carne para tres porciones.
Preparación sugerida
Antes de cocinar sus filetes, recorte la grasa. Esto reducirá la cantidad de grasa saturada no saludable en la carne. Para compensar la pérdida de sabor, marinar el filete, usando una receta de grasa y sin azúcar o producto embotellado, o frotar con su mezcla favorita de especias antes de cocinar. Elegir los métodos de cocción en seco, como hornear, asar o asar a la parrilla, sobre saltear o freír en sartén. Ase los filetes en un bastidor abierto para permitir que la grasa derretida se escurra la carne mientras se cocina.