El congrio es uno de un número de peces cosechados parecido a la anguila en todo el mundo. Es nativo al hemisferio sur y es una importante especie comercial en Sudáfrica, donde se origina el nombre. Están recogidos en aguas profundas de alta mar, que van desde unos pocos cientos a 3.000 pies, donde crecen hasta 6 pies de largo y 50 libras de peso. El tamaño del mercado de las medias de 10 libras. Se puede cocinar como la mayoría de otras variedades de pescado de carne blanca.
sobre Kingklip
Kingklip es parte de la familia brosmio, un grupo de peces alargados con cuerpos de anguila estrechas. Sin embargo, los cuerpos anguilas son redondos en la sección transversal, mientras que brosmio y especies afines conservan una forma de pez aplanado. Su anatomía inusual representa una ventaja debido a que sus filetes son un espesor uniforme en la mayor parte de su longitud, a diferencia de pescado convencionales que son de espesor cerca de la cabeza y delgado gradualmente a la cola. filetes de abadejo son también sin hueso, que es conveniente tanto para cocinar y comer. La carne varía de blanco a un color rosa delicado, dependiendo de la especie.
Devastación y freír
Kingklip y sus parientes cercanos son similares a los de bacalao - delgado y con una textura agradablemente firme y escamosa. Como el bacalao, abadejo se presta a pan-punzante, freír y métodos similares. marrones pan-abrasadores el pescado rápidamente en una sartén muy caliente y seco, o con sólo una pequeña cantidad de aceite, a continuación, termina en el horno. Este método es ampliamente utilizado por los chefs, que forman una costra o glaseados El kingklip para añadir sabor y textura. También puede hacer que el pan para freír profundas o superficiales, o simplemente pan-freír en una pequeña cantidad de mantequilla clarificada. kingklip maltratadas hace un excelente pescado y patatas fritas.
Cocer al vapor y la caza furtiva
Al igual que otros pescados blancos con un sabor delicado, algunos cocineros prefieren robar o kingklip vapor. Esto permite que para las preparaciones más sutiles, clásicos, y también evita la adición de grasa innecesaria al pescado magro. Kingklip puede ser al vapor de la manera asiática en un vapor de bambú, con un pequeño lecho de hierbas aromáticas y verduras de sabor suavemente los filetes. Como alternativa, se envuelve en papel de pergamino al vapor en su propio jugo con hierbas frescas o una pequeña cantidad de mantequilla. Puede robar en caldo de pescado, leche o agua con sabor a vino, especias y hierbas.
otras preparaciones
Kingklip puede ser a la parrilla, pero no se sostiene bien juntos. Lo mejor es utilizar una cesta de pescado a la parrilla para mantener los filetes juntos y hacerlos más fáciles de girar. Marinar los filetes o cepillar con aceite para ayudar a evitar que se peguen. Utilice kingklip en lugar de bacalao en su pescado o pescado al horno receta de la cazuela favorita. cazuela de pescado no está de moda, pero encontrará muchas recetas en libros de cocina de la vendimia. Kingklip también es excelente cuando en salmuera o ahumados. kingklip salmuera puede ser sustituido por el bacalao en la mayoría de las recetas, si se inicia en el punto donde el bacalao se ha empapado y escurrido.