Más del 90 por ciento de los hogares en los EE.UU. están equipadas con un horno de microondas, que convierte la electricidad en un campo electromagnético para cocinar sus alimentos. cocineros experimentados saben que los hornos de microondas se puede ahorrar tiempo y ser útiles en la preparación de las comidas, pero las microondas cocinan los alimentos de manera diferente a los métodos tradicionales de cocina, que presenta algunas consideraciones especiales. Los hornos de microondas son rápidos y eficientes, pero también tienen algunas desventajas.
Deshidración
Los hornos de microondas funcionan moviendo las partículas de comida unos contra otros en un nivel molecular, utilizando moléculas de agua del alimento. Los alimentos con un alto contenido de humedad tienden a cocinar en microondas con más éxito por esta razón, dejando alimentos menor contenido de agua más propenso a secarse durante la cocción. Carne, los huevos y el queso tienen una tendencia a endurecer en el microondas, a no ser cocinado en la configuración de energía más bajos. Además, los elementos se cocine demasiado grandes en el exterior antes de la cocción hasta mediados menos que la configuración de energía se reducen con cuidado.
Browning
Durante la cocción, el aire dentro del horno de microondas se mantiene a temperatura ambiente, que es diferente de los métodos de cocción tradicionales. hornos convencionales, por ejemplo, cocinar los alimentos con aire caliente. Esto significa cocinar en un horno provoca superficies de los alimentos a marrón y crujiente, mientras que la cocina de microondas hace superficies de los alimentos no marrón. Esto puede ser una desventaja tanto para la textura y presentación, dependiendo de la comida.
Cocinar desigual
Las propiedades físicas y eléctricas de cada alimento determina la rapidez y uniformidad que va a cocinar en el microondas, pero en general, las microondas penetran a una profundidad de 1 a 1,5 pulgadas. Alimentos más grueso que esta cocina en el exterior, a continuación, dentro de las áreas cocinan por conducción, creando menos una cocción uniforme que los hornos tradicionales. una cocción desigual puede producir ambos puntos calientes, así como áreas poco cocidos, que pueden, a su vez, causar quemaduras o dejar de destruir las bacterias o patógenos que conducen a enfermedades transmitidas por alimentos. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos sugiere medir la temperatura de los alimentos 'en varios puntos para asegurar la comida está completamente cocidos.
posibles peligros
Según la nutricionista clínica y psicólogo George J. Georgiou, Ph.D., la cocción por microondas puede ser peligroso para su salud en un número de maneras, incluyendo la creación de agentes causantes de cáncer, la liberación de radiactividad en el medio ambiente y causando una degeneración del sistema inmunológico . No existe mucha evidencia para apoyar las reivindicaciones de Georgiou, y el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA rotundamente proclama que los alimentos cocinados en hornos de microondas es seguro para comer. Además, la investigación publicada por "The Journal of Food Science" en septiembre de 1980 indicó la cocción en microondas no afecta negativamente a las propiedades químicas de los alimentos. Para evitar la liberación de sustancias químicas durante la cocción en microondas, el uso de vidrio o de vitrocerámica, y evitar cualquier envase que pueden fundirse durante la cocción.